胡蘿卜在我國民間具有“小人參”的美稱，我國古代的醫學家和藥學家李時珍也對其推崇備至，他說道：胡蘿卜能大下氣、消谷和中、去邪熱氣。可以看出，“小人參”的美稱的確不是浪得虛名。可是面對這樣一種珍貴的食材，你真的能吃好它嗎?
明目：胡蘿卜中的胡蘿卜素在食用后可以轉化成維生素A,維生素A可以明目護肝，對夜盲癥也有奇效。
降低血脂：食用胡蘿卜可以促進腎上腺素的分泌，有強心的功能，對冠心病和心臟病患者而言是非常好的理療食材。
治便秘：胡蘿卜可以增強腸胃的蠕動，從而實現通便排解毒素的目的。
增加免疫力：胡蘿卜中含有木質素，木質素具有抗癌的效果。
一、胡蘿卜排骨湯
食材：豬排骨、胡蘿卜、玉米
步驟：
1、食材洗凈，胡蘿卜削皮切塊，玉米去絲分成幾段;
2、排骨和姜片、料酒共同入鍋，去排骨腥味，然后撈出備用;
3、將排骨和玉米一起煮沸，保持5至10分鐘;
4、加入胡蘿卜塊，繼續燉煮30分鐘后，可以出鍋。
功效：利腸胃、利尿、降膽固醇等。
二、蘿卜絲炒雞蛋
食材：胡蘿卜和雞蛋
步驟：
1、將胡蘿卜洗凈切成絲，雞蛋打散入碗中攪勻;
2、將雞蛋入鍋翻炒至八成熟;
3、倒入胡蘿卜絲，繼續翻炒，待胡蘿卜絲變色炒熟了即可起鍋。
功效：明目、降脂等
三、胡蘿卜香菇湯
食材：胡蘿卜、香菇、黃豆等
步驟：
1、食材洗凈，將香菇、胡蘿卜切成塊，黃豆泡軟，備用;
2、將胡蘿卜和香菇倒入油鍋翻炒，熟后注入清水，煮沸;
3、用筷子試試胡蘿卜是否熟透，熟透后可以放入黃豆、鹽、雞精等佐料，再煮5分鐘左右即可食用。
功效：降低高血脂、明目、緩解肥胖癥
很簡單吧，看了上面的介紹，你是不是開始對胡蘿卜又敬又愛了，用胡蘿卜做菜真的是既營養又健康，還在等什么，快去動手試試吧!
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