近幾年來食品添加問題一直備受人們的關注，如葡萄酒含有著色劑、腌菜含有甜味劑、面點含有乳化劑、糕點含有膨松劑、饅頭含有漂白劑、鮮瘦肉含有胭脂紅等，除此之外，一直被人們認為葡萄干是烘干制成卻變成使用速干劑催出來的，這樣讓人們開始惶恐!

　　市面上售賣的7層以上葡萄都是用速干劑催出來的嗎

　　答案當然是的，速干劑的出現彌補了傳統工業制作葡萄干的缺陷，不但可以縮短制作時間，而且不易使葡萄干變質，從而增加產量，對商家是有利的。那么，速干劑到底是什么?

　　速干劑是什么

　　從字面上理解，速干劑是將食物與水分快速脫離的一種物質，堿和乳化劑是它的主要成分，這兩種物質對于分離葡萄與本身的水分起到重要的作用!

　　速干劑如何將葡萄制成葡萄干的

　　葡萄表面有一層霜被人們誤認為是農藥的殘渣，其實它是葡萄本身自帶的天然蠟質，它的主要作用是保護葡萄中的水分不會被流失掉，由于該物的出現，人們使用傳統晾干的方式制成葡萄干快也需要將近1個月的時間，而速干劑的出現就大大縮短葡萄干制成的時間。

　　之所以速干劑可以將葡萄制成葡萄干是因為它含有的堿可以破壞葡萄表皮蠟質及角質層，從而使葡萄失去保護水分的作用。而速干劑中的乳化劑則起到使葡萄皮很容易被堿水侵潤的作用，使之促進葡萄的干燥。既然速干劑可將葡萄在較短的時間內制成葡萄干，那么這種物質對人體有影響嗎?

　　速干劑影響健康嗎

　　速干劑的主要成分是堿和乳化劑，即使葡萄干上存在少量的堿也不用擔心，常用的堿包括氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉等，其中的氫氧化鈉、碳酸鈉易與空氣中的二氧化碳發生作用從而轉變成碳酸氫鈉，而碳酸氫鈉也是常見的小蘇打，對人體沒有什么害處。速干劑中的乳化劑則更不會對人造成傷害，因為它的成分基本是脂類或醇類物質，安全性是極高的。

　　雖然網上曝光出葡萄干是使用速干劑催出來的，但這種物質對人體的危害并沒有想象中的那么大，人們大可不必過于擔心。如果葡萄干真的出現安全問題，估計也是不良商家在葡萄干中添加過多的著色劑、甜味劑等。

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