在我們的日常生活中，經常流行著“吃肝補肝”的話。其實吃動物肝臟的好處的確有，但是飲食禁忌也千萬不可以忽略。如果食用了不能吃的內臟，會對身體造成傷害。那么究竟食用動物肝臟的注意事項是什么呢?

　　動物肝臟的好處

　　動物肝臟營養豐富

　　首先可以肯定的是，動物肝臟營養極其豐富，其他食物很難代替。動物肝臟中含有豐富的蛋白質，每百克豬肝含蛋白質21.3克，是豬肉的兩倍。

　　動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

　　作為補血佳品，動物肝臟中鐵的含量極高，以每百克可食部分計算。

　　鴨肝含鐵量高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。

　　動物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動物肝臟，可以為機體提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤、精神振奮。

　　動物肝臟有營養“缺點”

　　不過，動物肝臟雖然營養豐富，但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然后排出體外。

　　檢測表明，健康動物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質，是可以忽略不計的。

　　少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。

　　可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

　　食用動物肝臟注意六個原則

　　經常吃動物肝臟對身體健康有很大的好處，常見的動物肝臟比如豬肝、牛肝、驢肝等，都對人體有很好的滋補作用。動物肝臟可以補血暖身，不過，在食用動物肝臟的時候要注意下面的6個食用原則。

　　選用健康動物的肝臟

　　購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

　　食用前需徹底清洗

　　先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。

　　烹調時要煮熟炒透

　　烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

　　攝入應適量

　　以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。