另外，即使將帶皮的土豆煮熟后再去皮，皮中也會有大約10%的配糖生物堿滲入土豆內部，食用后同樣可能引起中毒;因此，土豆皮不能吃，應該加工土豆之前就將皮削掉。
同時，土豆貯存不當就會發芽，有些土豆的部分表皮還會變成青綠色。一些人認為只要土豆沒有腐爛，把芽去掉或把變綠的表皮削掉后仍然可以繼續食用。殊不知這樣做容易造成人體中毒。
土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。正常土豆中龍葵素的含量很小，而土豆一旦發芽或變青，龍葵素的含量可增加50被倍甚至更多，如果一次吃掉25克已經變青或發芽的土豆，便導致中毒。
因此，發芽及變青的土豆好不吃，尤其發芽部位較多、發青面積較大的土豆應立即扔掉;未成熟的青皮土豆也不能吃。
紅薯皮
紅薯屬于薯類，其他的薯類還包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等，薯類所含的營養素非常的豐富，其中蛋白質和維生素C含量很高，微量元素中尤其是鉀元素，可以說在蔬菜行業中排第一。
我們經常食用的快餐當中，土豆泥和炸薯條是很多的，這些食物在加工的過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養成分大大降低。
薯類中尤其是土豆，含有一種叫生物堿的有毒物質，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化學物質，通常多集中在土豆里，因此食用時一定要去皮，特別是要削掉已變綠的皮，因為這種類型的皮含有有毒的化學物質會更多。
吃土豆時，如果口中有發麻的感覺，則表明土豆中龍葵素的含量很高，應立即停止食用，以防中毒。
結語：食材是多種多樣的，而大多數的食材都會有“保護層”的存在，這些“保護層”有的對身體是有利的，有的對身體是不利的，一定要擦亮你的雙眼。本文為大家介紹的一些生活中常見的食材，也是讓大家在健康的路上少走彎路，更好的保護自己免受傷害。
