1.看顏色
淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。
還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養不良外殼薄，也容易碰壞。記住：鴨要吃“老”，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費者首選。
2.聽聲音
內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。
鴨蛋的存儲
1.鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質量。
2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。
藥膳食療
【簡介】
鴨蛋，為鴨科動物家鴨的卵。又名鴨卵、鴨子。
【功用】
滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，干咳少痰，咽干而痛等;胃陰虧虛，口于而渴，干嘔，大便干燥等。
【性味歸經】
性涼，味甘、咸。入肺、胃經。
【用量用法】
內服：煎湯或煮熟后去殼食用或打人碗內攪勻以沸水沖成鴨蛋花食用。
【現代研究】
鴨蛋中含水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等。
【進補應用】
1、肺陰不足，肺氣上逆，痙咳陣作、咳聲無力冰糖鴨蛋羹：鴨蛋2個，冰糖50克。將冰糖捶成屑，放入大碗內，加沸水溶化，待冷后打入鴨蛋，調勻，上籠用武火蒸15～20分鐘即成。趁溫服食。
2、肺陰虧虛，干咳少痰，口燥咽干 鴨蛋銀耳湯：鴨蛋1～2個，銀耳10克，冰糖適量。將銀耳洗凈，放入鍋內，加水適量，先以武火煮沸，再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時，將鴨蛋打入碗中與冰糖一并放入銀耳湯中，稍煮即可。飲湯，食銀耳、鴨蛋。
食療價值
家鴨的卵，也稱鴨子。洗凈用。性味甘涼。能補陰、清熱。用于陰虛肺燥，咳嗽，痰少，咽干;肺胃津傷，咳嗽，口渴，大便干結。也有用于腹瀉、痢疾的。可用沸水沖服，或煎湯，煮食。
