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鴨蛋和雞蛋哪個更有營養 均是理想食物(10)

  做法

  (1)洋蔥洗凈切絲。

  (2)青椒私家切絲。

  (3)鴨蛋打散。

  (4)放入蛋液煎制金黃。

  (5)反面煎制金黃。

  (6)放入青椒絲翻炒。

  (7)放入洋蔥絲翻炒。

  (8)翻炒變軟。

  鴨蛋的腌制方法

  咸鴨蛋又叫脆鴨蛋,是城鄉居民愛吃的食物,但其腌制方法,大有講究。腌制得法,則更有風味。

  1、黃沙腌蛋

  備黃沙500克,精鹽100克,清油50克,水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內,加入精鹽、清油和水,攪勻使成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙,取出放入食品袋或其它盛具內,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它沙代替;若沙的粘性不好,也可加入少量泥。

  2、飽和鹽水腌蛋

  水和鹽的用量,按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態為度(鹽重約為水重的20%)。待鹽水冷卻,即將洗凈晾干的鴨蛋,一只只地放入鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。

  3、面糊腌蛋

  取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層鹽,放入壇內,密封壇口。這樣,食鹽與面糊便會融和在一起,浸入蛋內,25天后即可取出煮食。

  4、白酒浸腌蛋

  按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密閉容器口,放置干燥、陰涼通風處,約30天即成。

  5、辣味咸蛋

  備辣醬、精鹽各1碗,新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。腌制時先將瓷罐用清水洗凈,用開水燙刷擦干。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸,接著放在精鹽中滾蘸。然后將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋,并用牛皮紙嚴格密封,放置陰涼通風處,30—40天后即開罐取用。

  6、辣咸酒味蛋

  取稠辣醬與白酒,按8:2的比例調拌均勻,把鴨蛋逐個故入,均勻地蘸一下,再放在精鹽中滾一遍。然后一只只地放入瓷罐內,嚴密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋,呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

  7、五香咸鴨蛋

  取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。然后將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。

  鴨蛋的熱量

  每100克鴨蛋所含熱量為180大卡。

  180大卡熱量相當于做一下運動所消耗掉的熱量:走路46分鐘,跑步23分鐘,跳繩18分鐘,健美操38分鐘。

  評價:鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量優于雞蛋,但同時膽固醇含量也更高,減肥期間每天控制在1只左右即可。

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