在日常的生活中雞蛋是常見的一種食材之一，雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收利用，那么，吃雞蛋的誤區(qū)你們知道嗎?下面就具體的來了解一下吃雞蛋有哪些誤區(qū)?吃雞蛋的好處?雞蛋怎么吃?一起來看看吧。
不要丟棄蛋黃
好多人擔心蛋黃中的膽固醇。的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280 多毫克。但是，沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會導(dǎo)致高血脂或心臟病。《中國居民膳食指南2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。
其實，蛋黃是不折不扣的營養(yǎng)寶庫，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素，不要再隨意丟棄啦!
不要吃太多雞蛋
每天吃1 個或多個雞蛋，并不會導(dǎo)致心血管病或糖尿病風險增加。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好，也不要吃太多。《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下，每周不要吃超過7 個雞蛋。
當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補充蛋白質(zhì)，多吃幾個雞蛋，也不用擔心會有什么問題。
不要吃生雞蛋
相對來說，生雞蛋不容易消化，而且也容易有細菌污染，有一定的安全風險。所以，不建議生吃雞蛋。有的人喜歡吃生雞蛋，那就在口味和安全衛(wèi)生之間權(quán)衡一下吧。
不要煮過火或煎過火
煮或煎，都是常見的烹調(diào)雞蛋的方式，切記不要過火。煎煮時間過長，會使蛋白質(zhì)過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。
不要在室溫下存放雞蛋
現(xiàn)在溫度高，雞蛋在室溫下更容易變質(zhì)。建議把雞蛋冷藏存放，這樣可以儲存一個多月時間。購買有包裝的雞蛋時要看標簽，一周以內(nèi)的雞蛋品質(zhì)相對更好。
不要用雞蛋補鐵
雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3% 左右。紅肉、動物血等補鐵，會高效很多。
不要在乎蛋殼顏色
紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。雞蛋皮顏色與一種叫「卟啉」物質(zhì)以及雞的品種有關(guān)，但二者營養(yǎng)價值差不多。紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。
不要迷信土雞蛋
土雞是指散養(yǎng)的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得「土雞蛋」應(yīng)該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。
比較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養(yǎng)價值相差不大。但土雞蛋中因為雞吃食的因素，會含有一些風味物質(zhì)，可能會讓食客覺得味道更好。
