誤區六：生吃蔬菜更有營養

　　生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養，如果生吃反而妨礙這些營養的充分吸收。

　　比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發揮健康作用。

　　另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等，是做菜的好方法。

　　誤區七：多放點油，炒出來的菜才香

　　我國飲食習慣中，習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。

　　一般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區別，菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。

　　正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

　　誤區八：燒好的菜不馬上吃

　　很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋里溫著，等家人來齊后再開飯。

　　這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會使營養大量流失，因此好隨做隨吃。

　　另外，建議大家盡量別吃剩菜，原因有兩點，一是剩菜基本沒有營養價值，尤其是擱置時間長、反復加熱的剩菜;二是剩菜里含一定量的亞硝酸鹽，易在體內合成為亞硝胺，具有致癌性。

　　誤區九：喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收營養

　　如用榨汁機或攪拌器將蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了導致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費不少利于清理腸道的膳食纖維，大大降低蔬菜的營養價值。

　　誤區十：不愛吃蔬菜可用維生素片代替

　　實際上，蔬菜中所含各種營養成分和活性物質，是維生素片無法全部代替的。

　　復合維生素片可提供維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等，但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機酸，以及各種利于保健的生物活性物質。

　　另外，維生素片中的營養素不能相互配合、保護，保健效果遠不如新鮮蔬菜。

　　因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜，結果往往使人營養失衡。

　　誤區十一：丟掉含維生素多的部分

　　人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。