水煮牛肉，是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的一道家常菜。牛肉不僅富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且多吃對于我們的身體也是非常有好處的。那么如何做出一道色香味俱全的水煮牛肉呢?下面就請我們的夏天大廚來給我們說說麻辣水煮牛肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　如果你是一個喜歡吃辣的人，那么你一定要嘗嘗這道正宗的川味美食——水煮牛肉。

　　鮮香滑嫩的牛肉經(jīng)過傳統(tǒng)烹飪手法搖身一變成為經(jīng)典的麻辣川味，口感地道，麻辣鮮香，令人食欲膨脹，大呼“過癮”!

　　麻辣水煮牛肉

　　材料

　　主料：牛里脊400g，

　　輔料：油麥菜，筍，大蒜，生姜，青蒜苗，

　　腌料：鹽1/2小勺，清水5大勺，濕淀粉1大勺

　　調(diào)料：干紅朝天椒，干麻椒(或花椒)，生抽，白糖，食用油

　　做法

　　1、牛里脊切薄片，越薄越好;

　　2、然后加入鹽，腌制幾分鐘;

　　3、少量多次加入清水，邊加邊抓勻至水分被牛肉完全吸收;

　　4、至牛肉片變得飽滿有光澤;

　　5、 加入濕淀粉;

　　6、 再次將肉攪拌均勻，放置十來分鐘;

　　7、鍋中加入適量花生油，漏勺中放入干紅辣椒和花椒，待油燒至 5、6成熱時，用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上，至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥;

　　8、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷卻后，切成細末，即成麻辣酥。

　　9、油麥菜洗凈切段;

　　10、竹筍洗凈切段;

　　11、蒜苗切碎;

　　12、姜蒜切成末;

　　13、起炒鍋，加入1大勺適才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣醬至出紅油;

　　14、下入竹筍煸炒至熟;

　　15、再下入油麥菜，煸炒至顏色翠綠;

　　16、盛出放在盤底;

　　17、再次起鍋，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣醬;

　　18、 加入姜末和一半蒜末，繼續(xù)小火煸炒;

　　19、煸炒至出紅油;

　　20、加入適量開水

　　21、加入生抽;

　　22、加入糖;

　　23、沸騰后，逐片快速下入牛肉片;

　　24、煮至肉片均勻變白色;

　　25、連同湯汁一起到在蔬菜上并 撒上適量麻辣酥;

　　26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;

　　27、鍋中再次燒熱油，這次要熱一點兒，燒到微微冒煙;

　　28、取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要聽到“滋滋啦啦”的聲音。

　　烹飪小貼士

　　1、牛肉略冷凍至稍硬，切起來更容易;

　　2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的關(guān)鍵，一定要打足，但也不要出現(xiàn)出水的情況。打足水的牛肉再用濕淀粉抓勻，濕淀粉遇熱糊化，就會包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑。

　　3、濕淀粉就是淀粉加水溶解靜置后，沉在底部的厚厚的淀粉。

　　4、全程用油都是初炸辣椒和花椒的油;

　　5、后澆上的油一定要夠熱，才能充分激發(fā)出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。

　　6、底菜可以自己選擇，喜歡什么就用什么。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。