該視頻主要文字介紹：

　　東坡肘子是四川地區(qū)的經(jīng)典的中國(guó)名菜之一，屬于川菜系。東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因?yàn)?ldquo;東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。

　　相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂(lè)壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。

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　　本期嘉賓介紹

　　佟進(jìn)

　　男，來(lái)自眉州東坡的川菜主廚，潛心學(xué)做川菜18年，技藝精湛，是眉州東坡招牌菜東坡肉的原創(chuàng)研發(fā)大廚，天生樂(lè)觀，愛(ài)與人分享自己的美食秘籍，跟他學(xué)做菜，您能夠?qū)W到真功夫。

　　東坡肘子的做法

　　方法一

　　制作食材

　　豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料：蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克。

　　制作流程

　　1、豬肘刮 洗干凈，順骨縫劃切一刀;

　　2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;

　　3、放入墊 有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯;

　　4、放入大 量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開(kāi);

　　5、雪豆洗 凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán);

　　6、然后移 到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

　　7、吃時(shí)放 川鹽連湯帶豆舀入碗中;

　　8、也可蘸 醬油味汁吃。

　　方法二

　　制作食材

　　豬肘子一個(gè)約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個(gè)、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。

　　制作流程

　　1、將豬肘飛水去血沫;

　　2、將一半 老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破，取蔥挽成結(jié);3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時(shí)后放老抽，續(xù)蒸至豬肘軟爛;

　　4、取出擺放在盤(pán)子里;

　　5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料;

　　6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。

　　注意事項(xiàng)

　　1、煨肉時(shí) 切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進(jìn)而來(lái)。

　　2、煨肉時(shí)先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會(huì)成形不爛。