在北京有很多好吃的面食，比如說(shuō)好吃的燒賣、炸三角等等。在過(guò)年的時(shí)候人們總會(huì)做各種各樣的面食，在這樣一個(gè)新年的氣氛下，小編就為大家推薦一款好吃的炸三角吧。下面就來(lái)學(xué)一學(xué)它的做法。
該視頻主要文字介紹：
在北京要數(shù)有名的燒賣就是都一處了。這里燒賣很有名，但是炸三角可能很多人卻不知道。
事實(shí)上，都一處從酒館發(fā)展成飯館的第一個(gè)菜品就是炸三角。都一處的創(chuàng)始人是一位名叫王福瑞的山西人，清朝初期，他在前門開了個(gè)酒鋪，生意很火。
一個(gè)冬夜，做完一天生意的王福瑞回到家，看到妻子將包好的餃子準(zhǔn)備蒸了吃，王福瑞突發(fā)奇想，把它們捏成三角炸，下油鍋將外皮炸焦了撈出，沒想到味道出奇的好，表面香脆，內(nèi)里又不失餡原本的鮮味。夫妻倆試著將這種食物拿給一些熟知的顧客品嘗，獲得一致好評(píng)，于是他們將它起名為“炸三角”，又改進(jìn)了做法，將黃醬加入肉餡制成餡醬，炸好后放到店里售賣。
味道好，但是價(jià)格又便宜，所以受到人們的喜愛。
外焦里嫩，味道鮮美的炸三角，有葷素兩種，做法也不復(fù)雜。天氣變的越來(lái)越冷了，來(lái)盤熱乎乎炸三角，即可果腹又可暖身。
炸三角是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，距今有一百多年的歷史了。表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經(jīng)常聽到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。餡分葷素兩種。都一處的炸三角為有名。
清《帝京歲時(shí)記勝》中寫：“正月薦新品物，則青韭鹵餡包，油煎肉三角”可惜2012年以后都一處也很少制作了。
下面就跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下炸三角的具體做法吧。
1.先將豬肉剁成茸，韭菜洗凈切成末，雞蛋打散炒熟，勺內(nèi)加底油燒熱，放入肉茸煽炒，隨即加入醬油、鹽、姜末，熟時(shí)加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油盛出，再加入韭菜末和炒好的雞蛋拌成餡。
2.將面粉用豬油和溫水和成面團(tuán)，揉勻揉透，搓成長(zhǎng)條，揪成每個(gè)25克的劑子，把劑按扁搟成圓餅，用刀從中間切成兩半。然后將半圓形餅對(duì)折成扇形，把雙邊的直邊捏緊鎖成花紋，撐開裝上餡，再把口捏緊鎖上花紋就成生坯。
3.把生坯下入旺油鍋內(nèi)，用中火炸熟，呈深黃色，撈出即可。
經(jīng)典面食燒賣
1.先準(zhǔn)備好材料，切成末的肉、香菇、青椒。
2.糯米浸泡若干小時(shí)之后，上籠蒸熟。
3.和好的面團(tuán)。
4.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。
5.再把蒸好的糯米倒進(jìn)去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了接下來(lái)就該面團(tuán)出場(chǎng)了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓。
6.后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個(gè)桑拿，十分鐘后，就大功告成了。
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