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20130209東南衛(wèi)視食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn):魚頭火鍋的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  鮮而不膩的滋補(bǔ)魚頭火鍋

  冬日里,一到晚上,無(wú)論是下班的大人,還是下課急趕回家的孩子,回到家里,想看到就是一鍋熱氣騰騰的火鍋,一家人相聚餐桌前,邊吃邊聊,其樂(lè)融融,既滋補(bǔ)又驅(qū)寒。

  各地火鍋種類繁多,隨著生活水平的提高,人們對(duì)美食的要求也有所提高,更注重吃出健康、吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出品味、吃出花樣。魚頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含動(dòng)物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì),易為人體消化吸收,自古民間就流傳有“食肉不如食魚,食魚貴食魚頭”的說(shuō)法。此外,常吃魚還有醒腦、明目、益智、駐顏、保健的神奇功效,因此越來(lái)越受廣大市民的青睞。所以許多酒樓也適時(shí)推出魚頭火鍋,且往往會(huì)在湯底中加入天麻、川、白芷等補(bǔ)腦藥材,即美味又滋補(bǔ),清淡養(yǎng)生,亦越來(lái)越受食客歡迎。

  “天麻魚頭”是一道民間藥膳,主要功能就是補(bǔ)腦益智,強(qiáng)身健體,對(duì)多種偏頭痛,頭暈耳鳴、肢體麻木痹痛有一定食療作用。平日因工作壓力大、情緒緊張導(dǎo)致頭痛、頭暈、耳鳴等常見癥狀,中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為除了用藥對(duì)癥治療外,也可通過(guò)食療調(diào)整來(lái)改善癥狀。

  做為一道藥膳火鍋,天麻魚頭火鍋,清淡滋補(bǔ),潤(rùn)而不燥,健康養(yǎng)生,是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。天冷出門,稍不注意給寒風(fēng)一吹,很易引起頭暈頭痛,手腳麻痹。而被稱為“祛風(fēng)之王”的天麻,是一種名貴藥材,主要功效就是平肝息風(fēng)、祛風(fēng)止痛、強(qiáng)筋骨,臨床上可用于治療多種頭痛、抗驚厥、降血壓,以及肢體麻木、風(fēng)濕痹痛,關(guān)節(jié)屈伸不利等,還有明目、增智作用,中醫(yī)講“久服益氣力,長(zhǎng)陰肥健”,也可“輕身延年”。

  川芎有活血行氣,祛風(fēng)止痛的功效外。除用于胸脅疼痛,風(fēng)濕痹痛,瘡瘍腫痛,跌撲傷痛,月經(jīng)不調(diào),經(jīng)閉痛經(jīng),產(chǎn)后瘀痛等病癥。

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  還可用于感冒頭痛,偏正頭痛等癥狀,這兩種藥材在藥店都可以買到。魚頭鮮美當(dāng)屬新鮮鳙魚頭,也叫花鰱魚頭、大頭魚頭,其肉質(zhì)肥美滑嫩,味鮮甜,營(yíng)養(yǎng)豐富,歷來(lái)被美食家所推崇的魚頭之一,具有暖胃、祛頭暈、益腦髓、補(bǔ)虛勞之功效。

  魚頭火鍋的做法

  主料

  新鮮鳙魚頭、天麻10g、川芎5克、紅棗、淮山、杞子、姜片、蒜蓉。豆腐、鮮菇(金針菇、新鮮香菇、滑菇等)、青菜。鹽、廣東米酒、生粉、生抽。

  做法

  1、將魚頭洗凈斬件(買時(shí)可叫商販幫忙處理),洗凈瀝干水,加適量鹽、米酒、生粉、姜絲撈勻,腌20分鐘。

  2、準(zhǔn)備好蘸料:炸蒜蓉豉油、姜蓉等。將其它火鍋材料洗凈瀝干水備用。

  3、燒鍋開水,將天麻、川芎、紅棗、淮山、杞子、姜片洗凈后放入鍋小火煲出藥材香味后,將魚頭倒入鍋內(nèi)滾熟。

  小貼士

  1、天麻屬名貴中藥材,市面上亦有出現(xiàn)偽品,需小心識(shí)別,天麻質(zhì)地堅(jiān)硬而緊密,不易折斷,斷面較平坦,黃白色或淡棕色。有縱向皺折細(xì)紋,以有紅棕色至深棕色“鸚哥嘴”狀頂芽、無(wú)空心的“冬麻”質(zhì)量為佳。去藥店購(gòu)買已經(jīng)切好的天麻片,天麻片呈橢圓形或長(zhǎng)圓形薄片,偶爾有紅棕色芽、切面黃白色至淡棕色,斷面平坦,呈半透明角質(zhì)狀,味微苦帶甜,嚼之有黏性。

  2、天麻一次性不要超過(guò)40g、過(guò)量恐會(huì)引起不適反應(yīng)。

  3、血虛無(wú)風(fēng),火炎頭痛、口干便閉者不宜飲用。

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