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海鮮蔬菜燴的做法
主料
虎蝦、時(shí)令蔬菜、椰奶、魚(yú)露、檸檬汁。
制作方法
1. 把時(shí)令蔬菜切成滾刀塊，過(guò)沸水備用。
2. 虎蝦去蝦線和扇貝、蛤蜊過(guò)沸水備用。
3. 將泰式咖喱醬煸炒香，加入椰奶、魚(yú)露、檸檬汁調(diào)味、慢火煮至濃稠。
4. 把蔬菜、海鮮分別加入到濃稠的綠咖喱醬汁中，使其入味即可。
特點(diǎn)
其實(shí)燴就有煮之意，所有的食材都采取新鮮的烹飪方式，保留了原有的富有異國(guó)特色的味道和較多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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1、海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病。
一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。
2、死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。
不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。
過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因?yàn)橛袝r(shí)候過(guò)敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
