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新疆特色炒烤肉
炒烤肉是烤羊肉串制法的改變和創(chuàng)新。具體講它是一種風靡全國的受到了廣大群眾的青睞風味小吃的新疆的烤羊肉串，為了使烤肉串更加方便衛(wèi)生，能被更多的人接受，也為了盡早使本小吃走出本土，清真師傅們則將烤的方法改為炒，炒出的烤肉同樣鮮嫩，滋味醇厚它既是新疆的一道名菜，同時也是一種典型的風味小吃品種，它色澤紅亮，香味濃郁，油潤感強，肉嫩，咸辣，孜然香味濃郁，不僅為少數(shù)民族群眾所喜愛，許多漢族群眾也十分喜愛。
做法
將上好的羊肉切成片，加少許精鹽、雞蛋、淀粉拌勻，再將炒勺或鍋放油燒至七成熟，下肉撥散后潷去余油 ，加鹽、辣椒面、孜然粉翻炒，待肉至七八成熟時即可食用。
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炒烤肉初的起源是將幾十串烤好的羊肉串置于馕上，然后抽去鐵簽，味道異常鮮美。
后來逐步演變?yōu)槌粗瞥鼍哂醒蛉獯L味的這道菜。正宗的新疆菜是沒有孜然羊肉這道菜的。味道如何，一時便知。
從科學飲食觀上講，炒烤肉沒有爐烤烤肉的那種煙熏味，以及油煙葉中的對人體有害的成分，相對而言，營養(yǎng)成分豐富，口感更具原料與調(diào)味品的本味，炒烤肉制成后，外觀色澤紅亮，新疆一般的居民家中都會烹制此種菜，即使是新疆的漢民，也不乏烹制炒烤肉的行家里手。
炒烤肉的做法
原料
羊后腿肉250克，紫洋蔥頭和香菜各適量。
調(diào)料
孜然、辣椒面、生抽、鹽、色拉油、蒜、姜、蔥各適量。
做法
1、取羊后腿肉切成約兩毫米厚度的片狀，放入炒鍋內(nèi)煸炒出水分。要撐握時間，變色、水分出來后馬上盛出，以免羊肉變得老而硬，影響口感;
2、紫洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ謩e切成絲和末備用;洋蔥留在空氣中很容易變質(zhì)，所以，切好的洋蔥好馬上用完，不宜存放時間過長;姜、蔥、蒜分別洗凈，切成末備用;香菜洗凈后切成段備用;
3、另起一鍋上灶，加熱后入油，將洋蔥絲炒至半熟，加鹽調(diào)味后備用;這樣炒好的洋蔥絲能留住香味且不流失水分;留底油，將蔥、姜煸香，再放入蔥末和蒜片炒香;
4、將事先煸出水分的羊肉片放入并翻炒，淋入適量生抽和少許醋，隨后再加入辣椒面和孜然不停地翻炒，再加入精鹽以及準備好的香菜段，翻炒均勻即可出鍋。
5、鐵板炒鍋加熱，將炒好的洋蔥絲鋪在上面稍加翻炒，后將炒好的羊肉片鋪上即可食用。
