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芙蓉什錦蝦仁的做法
材料
鮮蝦4-5只，牛奶100克，蛋清4個，小香蔥適量，高湯適量，火腿末適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量。
做法
1、準備材料。
2、鮮蝦去頭殼蝦線，洗凈切成大粒。
3、放入沸水鍋中，加蔥姜焯出備用。
4、火腿切末，小蔥切蔥花備用。
5、準備好蛋清。
6、將牛奶、蛋清、適量高湯倒在一起，充分攪拌均勻。
7、加入蝦粒，放入適量鹽和雞精、胡椒粉攪拌均勻。
8、熱油鍋爆香小蔥花。
9 、鍋中倒入芙蓉液。
10、小火推炒。
11、炒熟。
12、裝盤撒上火腿末即可。
什錦芙蓉雞片的做法
主料
雞胸脯肉200克。
輔料
冬筍100克、火腿腸50克、豌豆苗50克、雞蛋75克。
調料
凍豆腐5克、胡椒粉2克、鹽3克、花生油25克、雞油5克。
制作
1.將雞胸脯肉去筋切成片，放入碗內加鹽、高湯、雞蛋清、濕淀粉拌勻;冬筍、火腿切成菱形片。
2.炒鍋注油燒溫熱，用勺子舀雞糊漿在溫油中吊雞片。
3.鍋內留少許油，加高湯、火腿、冬筍、鹽、胡椒粉燒沸，用濕淀粉勾薄芡，放入雞片，豌豆苗入味，起鍋裝盤，淋上雞油即成。
