雞蛋一顆打散，倒入平底鍋中煎成蛋皮，火腿片也放入略煎。煎好后待涼切絲。
盤中擺入冰鎮好的冷面，鋪上所有材料，灑上檸檬片丁，后淋上調好的冷面醬汁即完成。
金桔和風牛肉冷面
材料
牛肉片300g、干燥面條300g、小黃瓜1條、紅蘿卜泥1.5大匙、金桔3顆、醬油3大匙、金桔汁2大匙、麻油1/2小匙、洋蔥1/4顆、姜2片。
做法
洋蔥切大塊,加姜,水三杯,煮至洋蔥軟爛后過濾備用。
高湯加所有調味料及紅蘿卜泥拌勻,放冰箱冷藏。
滾水加點鹽,將牛肉川燙好備用。
將面條煮熟,撈起放冰水內冰鎮。
將小黃瓜切細絲。
碗內盛入適量醬汁,放進面條,牛肉片及小黃瓜絲,再擺上一顆對切的金桔就完成了!
西紅柿涼面
材料
芝麻(黑白無所謂)，黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲(也可不加)。
做法
燒開水，等面條熟了放到冰水里泡著。
西紅柿切小塊，鍋里放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起。
炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。
把泡在冰水里的面撈出瀝干，澆上點色拉油拌勻;把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
總結：冷面其實也可以認為是累死涼拌面的意思，雖然說比較適合天氣炎熱的季節，但是如果在其他的季節感覺到沒有胃口的話，也可以做冷面來吃，達到開胃的效果哦。另外如果你還喜歡吃別的一些口味的話，也可以自己發揮創意來試試看!
