蛋撻其實是以蛋漿做成餡料的一種西式餡餅，臺灣人稱它們為蛋撻。蛋撻從發明出來到現在，深受人們的歡迎，其實蛋撻我們自己在家也可以制作，今天我們就為大家介紹一下蛋撻的做法，教大家蛋撻皮的做法以及蛋撻的制作方法，大家一起跟著做吧。
首先我們要準備好做蛋撻的食材和工具，接下來就是參考下文中的一種做法進行制作，下面就讓我們看看都是怎樣制作的吧。
蛋撻的做法
蛋撻
材料
4個蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖，香草精。
做法
高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450將高.低筋面粉混水攪勻，揉成型冷藏4小時;搟成面皮后包入奶油，再搟開后四折，再搟開后三折，藏2小時，再做兩次搟開后三折，放入冰箱冷藏1小時后拿出再搟兩次三折(共六次)，成型后可冷藏過夜，那樣烤時面皮就不縮了.按我所說的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。
將蛋塔皮分成若干小塊，再搟成小圓餅，用手壓出個窩窩蛋液：水加煉乳加熱至80度，降到60度加糖，蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精，不加也沒問題。
將蛋液灌進蛋皮里，7.8分滿就可以了，因為蛋皮烤后會縮的。
放入烤箱200度烤30分鐘即可。烤好之后馬上就要進肚子的蛋塔們。
曲奇蛋撻
材料
蛋撻皮
低筋面粉250g，黃油120g，全蛋液52g(1個雞蛋)，糖粉50g，鹽2g。
蛋撻液
全蛋液180g(3個雞蛋)，煉奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g。
