4.將裹好的面團，搟成規則的長方形。搟好后，將面團的兩邊像中間折疊(像平時折被子一樣，這誰第一次四折)。折好后用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏松弛15分鐘左右。冷藏十五分鐘后，取出。再次搟成規則的長方形，再次折疊起來(第二次四折)，再放入冰箱冷藏十五分鐘。取出，再次四折(第三次四折)再次放入冰箱冷藏十五分鐘。取出面團，搟成長方形，厚度約0.3厘米左右。將面皮卷起，蓋上保鮮膜冷藏半個小時。
5.取出面團，切成12等份。取一塊小面團，在橫切面的一面沾上面粉。沾面粉的一面朝上放入蛋撻模中，向四周捏均勻(捏撻皮的時候，撻皮的邊緣要比撻膜的邊緣高出一些。)全部捏好后放入冰箱冷藏半個小時。
6.將蛋撻水倒入撻皮，至七分滿。烤箱上下火210°，預熱。放入中層，烤20分鐘，蛋撻即可取出。
曲奇蛋撻
材料
蛋撻皮
低筋面粉250g，黃油120g，全蛋液52g(1個雞蛋)，糖粉50g，鹽2g。
蛋撻液
全蛋液180g(3個雞蛋)，煉奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g。
做法
蛋撻皮的做法
1、黃油提前室溫軟化。
2、在黃油里加入糖粉和鹽，用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺，不需要打發的。
3、把全蛋液打散，分三次加入到黃油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把濺到盤璧上的也打到盤子里去)
4、篩入低筋面粉，用刮刀翻版均勻。實在不行就洗干凈雙手，用手把面糊整成圓形面團。
5、用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘。
蛋撻液的做法
1、把雞蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。
2、加入煉奶、淡奶油和水，充分攪勻，過篩備用。
蛋撻做法
1、從冰箱取出面團，按每個31g稱出小面團，可以做15個。
2、把每個小面團放入蛋撻模具里邊整形。
3、倒入蛋撻液8分滿。(后蛋撻液有多了，下次可以減少清水的量。)
烤制
中下層200度烤20分鐘。(個人感覺時間長了，撻液烤得不好看，下次烤18分鐘試試。)
結語：以上就是小編為大家介紹的蛋撻的做法，通過文中的介紹，相信大家已經知道了蛋撻怎么做，知道了蛋撻怎么做好吃，大家可以參考文中的做法來制作美味蛋撻哦，感受下自己制作的蛋撻吧~
