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燙面油糕 陜西的燙面油糕味道棒

  燙面油糕做法簡單,味道鮮美,很多人都喜歡吃燙面油糕,但是很多人也不知道燙面油糕怎么做,那么大家想知道燙面油糕的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下陜西燙面油糕的做法吧。

  陜西燙面油糕是味道非常的棒,如果你想學習制作美味的陜西燙面油糕,那么就一起來看看下面的燙面油糕的做法吧。

  做法一

  材料

  鮮奶55克,黃油55克,低筋面粉60克,蛋黃4.5個,全蛋0.5個,橘子酒1小匙,蛋白4.5個,糖85克。

  做法

  1.黃油和牛奶放到小鍋里,加熱融化,溫度至65度C,將過篩后的面粉加入,拌勻成面糊。

  2.將材料分次加入面糊,拌勻成蛋黃糊,蛋白加入砂糖,打發至9分發,蛋白尖拉起,尖頭向下略彎。

  3.將打發的蛋白和蛋黃糊拌勻,倒入烤盤,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。

  4.烤箱預熱175度,烤箱中層 22分鐘左右,出爐,稍涼,用塑料刮板在烤盤四周劃拉一圈,將蛋糕脫模,揭去油紙,在需要卷在里面那一面抹上果醬,在用一張干凈的油紙卷起蛋糕定型幾分鐘后切段即可。

  做法二

  材料

  雞蛋5個,低筋面粉60克,牛奶55克,玉米油50克,細砂糖60克,細砂糖20克。

  做法

  1、牛奶、玉米油、20克細砂糖倒入奶鍋里,將奶鍋加熱并不斷攪拌,直到鍋里的液體沸騰。立即離火,端起奶鍋,搖晃鍋里的液體,慢慢的一圈一圈的搖晃,大約搖晃100圈左右。

  2、把過篩后的面粉倒入奶鍋里,立即不斷翻拌,直到面粉充分被高溫的液體燙成半熟面團。

  3、分離蛋白與蛋黃,將燙面團冷卻到不燙手的溫度后,倒入蛋黃里。

  4、用橡皮刮刀攪拌均勻,即成蛋黃糊。把拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏備用。

  5、接下來開始打發蛋白了,并分三次往蛋白中加入細砂糖,將蛋白打發到可以拉出直立尖角的干性發泡狀態。

  6、舀1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要劃圈攪拌,那樣蛋白會消泡。

  7、翻拌均勻后,將面糊全部倒入剩余的蛋白糊里還是用翻拌的手法拌勻,拌好的面糊需要具有一定的稠度。

  8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圓形蛋糕模里,把蛋糕模放入烤箱中下層,上下火165度,烤50分鐘左右。出爐后將蛋糕模倒扣在冷卻架上,冷卻后脫模。

  做法三

  材料

  青蔥半斤,燙面面團一斤,豬油少許。

  做法

  1.青蔥切細粒加少量鹽拌勻。

  2.高筋面團分小塊,以趕面桿趕平成為面皮。

  3.面皮上刷一層豬油灑一層蔥粒,包捲成圓柱形再圍繞壓平為圓餅狀,以平底鍋色煎金黃,即為松酥可口之點心。

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