配料

　　姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。

　　做法

　　1.肥腸分成10厘米左右的小段，用鹽、堿面仔細洗干凈，連里面的肥油都去掉。

　　2.洗凈的肥腸，涼水下鍋，水滾后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘(喜歡吃Q腸就煮15分鐘，老人小孩吃需要煮30分鐘以上)。青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片。

　　3.煮好的肥腸撈出，控干、晾涼，切成大小合適的小段。

　　4.鍋內(nèi)放油，炒肥腸，炒外邊發(fā)黃，乘出備用。

　　5.熱鍋涼油爆香姜末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿卜片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調(diào)味，后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。

　　方法四

　　材料

　　豬大腸500g，干辣椒100g，花椒20g，姜片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。

　　做法

　　1、將買回來的豬大腸洗凈。

　　2、鍋中重新放水，加姜片料酒。

　　3、再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用。

　　4、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用。

　　5、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽。

　　6、轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用。

　　7、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒。

　　8、轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會。

　　9、放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒。

　　10、至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可。　　

　　方法五

　　材料

　　豬熟肥腸500克，大蒜10瓣(拍碎)，蔥姜末適量，香菜末適量調(diào)料料酒2大匙，醬油2大匙，味精少許，鹽少許，雞湯1碗，水淀粉2大匙。

　　做法

　　1、將肥腸洗凈，斜刀切成片，用開水氽燙透后控干水分。

　　2、鍋中下油燒熱，下蔥姜末，稍后再下蒜頭炸出香味。

　　3、烹入料酒和醬油，加入雞湯、味精、鹽，并將肥腸放入湯內(nèi)用旺火把湯燒開。

　　4、撇去浮沫，用調(diào)稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的溜肥腸的正宗做法，相信大家都已經(jīng)學會了。對于喜歡吃肥腸的人來說，那真是極好的。看了上面說的溜肥腸的做法以及肥腸怎么做好吃，心動的話就趕快去試試吧。