小訣竅

　　干拌面一定不要煮的太過，如果干的話可以少加一些面湯哦!

　　懶人餐香菇雞拌面

　　材料

　　雞腿，香菇，涼面，洋蔥，蔥姜，紅辣椒，八角，桂皮，香葉，料酒，生抽，蠔油，淀粉，蠔油，油鹽。

　　做法

　　1、雞腿先順著骨頭的方向切上一刀，再在雞腿的小頭端垂直轉上一圈。

　　2、這樣就可以沿著骨頭將雞腿肉完整的剔下來，再切成小塊。

　　3、雞腿肉塊放在碗中，加入蔥姜、生抽、料酒、鹽和淀粉，抓拌均勻腌制一下。

　　4、燒熱鍋，放入適量的油，下入腌制好的雞腿肉翻炒。

　　5、雞肉翻炒變色后加入八角、桂皮、香葉一起翻炒幾下。

　　6、大料翻炒幾下后加入生抽和料酒進去翻炒。

　　7、倒入泡好的香菇和香菇水，加蓋煮上五分鐘。

　　8、加入適量的蠔油，大火收汁，再加入點調味，后加入點紅辣椒。

　　9、同時將鐵板加入，倒入少許油。

　　10、將洋蔥絲鋪在盤底。

　　11、微微發出香味后將煮熟的熱干面放在洋蔥上面。

　　12、再將煮好的香菇雞放在面條表面。

　　13、表面撒上些小蔥末。

　　14、吃的時候拌均勻。

　　小訣竅

　　1. 剔雞腿肉的方法，先順著雞骨的方向劃上一刀，再垂直沿著雞骨劃傷一圈，這樣就可以拎起雞骨再沿著雞骨將雞肉剔下來；雞腿肉去骨后切成小塊，加入蔥姜、鹽、生抽和料酒等先腌制一下。

　　2. 先煸炒雞肉，加入點大料，再倒入香菇和泡過香菇的水，一起煮熟，后加入點蠔油和鹽等調味料收汁，注意汁不要收的太干，多留點湯汁拌面用。

　　3. 我用的武漢的熱干面，本身是熟的，用其他面須先煮熟備用。

　　4. 鐵板先抹層油，再平鋪層洋蔥，洋蔥出香味后就可以關火，再在上面鋪上煮熟的面條，后將燒好的香菇雞連湯汁一起澆淋在面條表面。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的關于拌面的做法以及拌面的調料的做法，不知道大家學會了沒有。跟著上面介紹的方法，一起來嘗試一下吧。多嘗試幾遍你就會知道拌面怎么做好吃了。