6.取一大小適各的砂鍋，用蔥結、姜片墊底，倒入燒開的肉和湯汁。

　　7.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火加蓋燒1小時。火要小，微開就可以了，不然湯汁揮發(fā)太快，煮不夠時間湯汁就沒了。

　　8.現(xiàn)在處理板栗。板栗洗凈，用刀根部在每顆板栗上都劃上一個小口。

　　9.水燒開，投入劃口的板栗，大火煮五分鐘，立即撈出投入涼水，冷水量要足，讓板栗迅速冷卻。然后把板栗撈入盛著冷水的大碗。

　　10.這樣就比較容易剝板栗了。

　　11.把板栗投入煮夠1小時的肉鍋，繼續(xù)加蓋煮30至40分鐘，邊煮邊觀察，板栗成熟后，將湯汁收成濃稠。如果覺得味淡可以加適量的鹽調(diào)味。

　　12.湯汁收得差不多就可以裝盤了。加根小香蔥裝點一下。

　　菜譜小貼士

　　因為只加花雕湯汁比較少，所以一定要用很小的火煮，蓋子要蓋得比較嚴實才行。必要的話可以用潔凈的布濕水后封一下鍋邊。生抽只用一種也可以，用兩種以上只是在口味層次上比較講究。

　　可樂紅燒肉的做法

　　食材用料

　　五花肉500克、姜片3片、可樂200克、料酒50克、老抽1小匙、生抽2大匙、八角1顆、香葉2片、蔥半根相、鹽適量。

　　菜譜做法

　　1.選上好的五花肉，洗凈切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫，飛水后的肉用溫水沖凈瀝干。

　　2.鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色。

　　3.放入八角、香葉、蔥翻炒一會，加入可樂、生抽、老抽、料酒、鹽，再倒入沒過材料的熱水(約200克)，大火燒開。

　　4.水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢燉至五花肉熟透，大約50-60分鐘。后大火收汁即可。

　　紅燒肉的正宗做法

　　食材用料

　　五花肉500g左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊。

　　菜譜做法

　　1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

　　2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。

　　3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油)。

　　4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)。

　　5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。