做法

　　1、圓白菜去掉老葉，洗凈，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻。

　　2、紅辣椒切細絲待用。

　　3、蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成絲。

　　4、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸。

　　5、投入蔥絲、姜絲、蒜絲，煸炒一下。

　　6、加入醋、白糖。

　　7、等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。

　　酸辣大白菜

　　材料

　　白菜、蒜、花椒、糖、鹽、雞精、醋、油、生抽、香油、紅尖椒、干辣椒。

　　做法

　　1.白菜洗凈，白菜梆從中間豎切一刀，然后斜刀橫切段，白菜葉用手隨意撕成兩半。

　　2.把紅尖椒切成絲，蒜切成粒備用。

　　3.用小碗，把醋、鹽、白糖、雞精、生抽調成汁備用。

　　4.鍋里放油，待油八成熱，加入花椒，蒜粒，紅尖椒，干辣椒爆香，先放入白菜梆翻炒1分鐘，然后再放入白菜葉，炒軟之后，倒入調好的料汁，后加入香油。

　　小訣竅

　　切白菜時，宜順絲切，這樣白菜容易熟。

　　酸辣炒白菜

　　材料

　　白菜梆3片，干辣椒6根，白糖1湯匙15克，鹽1/2茶匙3克，米醋3湯匙45ml，生抽1湯匙15ml，大蔥5片，香油2滴。

　　做法

　　1、白菜梆洗凈后，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。

　　2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。

　　3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。

　　4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。

　　5、調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

　　小訣竅

　　1、用白菜梆做這道菜，口感清脆。白菜葉子可以做個簡單的白菜豆腐湯，也可以做一道：鮮蝦白菜包。

　　2、用白菜心做的菜：鴻運當頭。

　　3、另一道用白菜梆做的菜：干鍋臘肉白菜梆。

　　4、炒這個菜要持續保持大火快炒，隨著溫度的加熱，白菜會出一些湯，因此不要在炒制過程中加水，否則會影響口感。如果你買的白菜水分大，出的湯比較多，在起鍋時勾點水淀粉，效果會更好一些。

　　5、生抽是為了上色和增香，但生抽有一點的咸度，因此要注意酌量放鹽。

　　白菜泡菜

　　材料

　　大白菜1棵(重約2400克)。B蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克，蔥花10克。

　　做法

　　1、泡菜殺青，白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放涼后切長段。

　　2、制作泡菜醬，將B料充分調勻。

　　3、腌漬泡菜，將泡菜醬與白菜調勻，放在密封的容器內，室溫下放置一天后冷藏。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹酸辣白菜的腌制方法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的酸辣白菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。