做法四

　　材料

　　蝦250克，半肥瘦豬肉3150克，韭黃150克，絲瓜1條，蛋面2個，鹽適量，生粉適量，雞粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，大地魚粉適量。

　　做法

　　1.蝦去頭去殼去腸線后洗凈，蝦殼洗凈備用，可保留幾只蝦拌面;豬肉洗凈后剁碎;韭黃洗凈后切碎;絲瓜去皮切片。

　　2.將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻，然后用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。

　　3.用云吞皮將云吞包好。

　　4.水開后加入大地魚粉和蝦殼煮半小時。

　　5.在湯底中加入絲瓜和蝦煮沸后加入適量鹽和雞粉調(diào)味。

　　6.將湯底盛入大碗中備用。

　　7.另煮一鍋水，水開后加入蛋面煮熟后瀝干水放到已有湯底的碗中。

　　8.在之前煮面的水中加入云吞，煮至云吞浮起即可撈起放在面條上。

　　9.將之前湯底中的蝦和絲瓜也盛出來鋪在面上，再灑上些韭黃碎即可。

　　做法五

　　原料

　　紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、蔥1根。

　　輔料

　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙。(2)高湯1碗、鹽少許。

　　制作步驟

　　1.梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。

　　2.豬肉餡再剁細，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。

　　3.每張云吞皮包入餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。

　　4.調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

　　做法六

　　主料

　　豬肉300g、蝦仁150g輔、胡蘿卜適量、雞蛋1個、鹽適量、酒適量、味精適量、蔥花適量、香菜適量、餛飩皮適量。

　　步驟

　　1、豬肉洗凈，瀝干，剁成肉糜。

　　2、蝦仁洗凈，逐個挑去泥腸，加入肉糜，剁勻。

　　3、胡蘿卜擦茸，拌入。

　　4、加入酒、鹽、味精、蛋白、蔥花，調(diào)味拌勻。

　　5、包餛飩的方法隨個人習(xí)慣的。

　　6、排好、冷凍，方便隨時食用。　

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹云吞的做法和配料，你們都學(xué)會了吧。這對于喜歡吃云吞的人來說，真是極好的。看了上面說的云吞餡的做法以及云吞的做法，都快流口水了吧，那就去嘗嘗看。