做法三
主料
五花肉2500g、酒適量、鹽適量、花椒適量。
步驟
1、準備上好五花肉，洗凈，瀝干水(也可以掛到戶外讓北風吹上半天，去除水份)。
2、下適量的鹽，進行腌制(根據自家的口感，我腌的是偏咸一點的)。
3、下適量的酒(既可以增加香味，又可以起到掛到戶外，免除蚊蟲叮咬的作用)。
4、下適量的花椒。
5、戴上手套，進行揉搓入味。
6、繼續揉搓到鹽散。
7、用保鮮膜蓋上，封緊，放置一天。
8、一天后可以掛至戶外，要早吃，一般掛了兩天就可以，或者可以一直掛到想吃就弄下來吃。
干鍋香臘脆藕
主料
去皮蓮藕300g、臘肉150g、料酒適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、白糖適量、生粉適量、白醋適量、生抽適量。
步驟
1、首先將蓮藕切片，泡入清水中，倒入少量白醋，拌勻，臘肉切片、姜切末、蔥切蔥花。
2、鍋中放入小半鍋清水，水開后，下入藕片，焯熟，撈出，接著加兩勺生粉，拌勻。
3、鍋中準備小半鍋油，燒至七成熱，下入藕片，炸至微黃撈出。
4、鍋留底油，下入臘肉，炒出油脂，盛出。
5、接著下入姜、蔥，加入豆瓣醬炒出紅油，隨后將藕片倒入鍋中均勻翻炒，再下入臘肉，翻炒片刻，然后淋入適量料酒、生抽，加半勺白糖翻炒調味，盛入砂鍋中，即可享用。
小貼士
1、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑。
2、藕片焯熟后再炸省時省火，沾了生粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩。
3、臘肉和豆瓣醬都有咸味，所以后炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用。
臘肉菜花
主料
菜花400g、臘肉100g、油適量、鹽適量、紅辣椒1個、姜片適量、蒜末適量、青蒜適量。
步驟
1、菜花沖洗干凈后掰成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分。
2、鍋內下涼水，臘肉焯水待用。
3、準備輔料：蒜苗切段，姜切片，蒜切成小塊或者末，紅辣椒切圈，焯過水的臘肉切片。
4、鍋內下油，燒熱，下臘肉片和蒜末姜片一起翻炒出香味。
5、大火，倒入菜花，翻炒幾下。
6、蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
7、繼續揭開鍋蓋翻炒后再蓋鍋蓋焗，同樣的程序做幾遍。
8、直到菜花微熟，而且菜花上都略微焦色下蒜苗和紅辣椒。
9、不斷翻炒，炒勻后加入適量生抽，翻炒均勻。
10、起鍋前加入適量的鹽炒勻即可。
11、準備一碗米飯，開動。
小貼士
1、先用肉煸炒出味更能帶出菜花的香味，也可以選擇用五花肉。
2、菜花一定要瀝干水分，一定要大火爆炒，略帶焦色香味更濃。
3、炒勻后加生抽是點晴之筆。
結語：以上就是小編為大家帶來的關于自制臘肉的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味來嘗嘗。
