豆鼓是一道很不錯的開胃小菜，很多人都喜歡在吃炒飯或者面條的時候放點豆鼓，這樣吃美味至極，豆鼓的做法很簡單，那么大家知道豆鼓怎么做好吃嗎?豆鼓怎么吃呢?下面小編就為大家介紹一下豆鼓的制作方法。

　　苦瓜豆鼓炒肉片

　　材料

　　瘦肉100克，苦瓜400克，淀粉適量，食用油30克，醬油1大匙，高湯2小匙，豆豉1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。

　　做法

　　1.苦瓜對半切開，去籽、洗凈并切片;豬肉洗凈切片，放入碗中，加醬油、淀粉腌5 分鐘;

　　2.鍋中倒油燒熱，放入肉片炒至肉色變白，盛出;

　　3.鍋中余油加熱，放入苦瓜翻炒數(shù)下，加入肉片和豆豉，大火炒勻，再加高湯、鹽、味精及醬油，改小火燜2 分鐘即可。

　　注意

　　清香去火，微苦適口。苦瓜烹制的時間不要過長，否則口感不佳。

　　自制豆鼓

　　材料

　　黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。

　　做法

　　1、制霉豆取黃豆3.5千克，用水洗凈，浸泡8--15小時(夏天8小時，冬天15小時)，待黃豆發(fā)漲后，換清水入鍋(以淹沒黃豆為度)，加熱煮開，改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛(煮豆時，若湯汁熬干，可加適量熱水，切忌加冷水)，然后將黃豆倒入竹羅中，瀝凈汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨氣，可打開蓋，使氨氣揮發(fā)。制好的霉豆有長長的粘絲，且越拉越長，這是成功的標志。如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。

　　2、豆豉的制法將1千克霉豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時后取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內(nèi)，撒入20克面粉，第二天繼續(xù)攤曬，至完全干燥后裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻)與1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入霉豆中，取出攤曬涼干，即成上品豆豉。

　　自制老干媽豆豉醬

　　材料

　　豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油。

　　做法

　　1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

　　2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。

　　3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。

　　4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。

　　5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。

　　6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。

　　7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

　　8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。

　　9、下花生、芝麻的混合物，炒香。

　　10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

　　11、加適量開水，煮沸。

　　12、加水淀粉勾芡，起鍋。

　　小訣竅

　　1、根據(jù)個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。