小訣竅

　　1.蒸魚主要掌握火候和時間。 8分鐘總結的很精辟了。

　　2.后淋的蔥姜絲熱油會將魚的鮮味提升，輔以蒸魚豉油或生抽添香添味。

　　粵式豆豉蒸排骨

　　材料

　　純肉排，豆豉，鹽，雞粉，生抽，老抽，糖，鮮紅椒，生粉，蠔油，料酒。

　　做法

　　1、排骨沖水，洗凈。

　　2、豆豉剁碎，姜剁末;紅椒切粒，備用。

　　3、將豆豉粒、姜末和紅椒粒與排骨一起攪拌，加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、濕淀粉、色拉油。腌制兩個小時。

　　4、大火蒸約30分鐘。

　　粵式豉汁排骨蒸鳳爪

　　材料

　　排骨150克 鳳爪5只 生抽， 白糖，豆豉，豆瓣，姜，蔥，海鮮醬，耗油， 鹽。

　　做法

　　1 把雞腳劈開目的是為了入味，排骨切小塊。

　　2 鍋里燒水，熱水煮過，過冷水。

　　3 鍋里放油，燒熱了，小火，放入雞腳油炸，炸到胖大撈出，然后炸排骨，變色撈出。

　　4 鍋里燒水，倒入雞腳，水開了煮10分鐘，撈出。

　　5 雞腳，排骨，加入淀粉，生抽，白糖，鹽，豆豉，海鮮醬，耗油拌勻。

　　6 中火蒸30分鐘。

　　小訣竅

　　1 雞腳要劈開這樣更容易入味。

　　2 按照上述方法，可以單獨蒸排骨，也可以單獨蒸雞腳。

　　粵菜小點:豉椒蒸排骨

　　材料

　　豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙。

　　做法

　　1、豬小排洗凈切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。

　　2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，后放進蔥花、辣椒與麻油拌勻后，倒入蒸盤放進冷藏四小時備用。

　　3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。

　　缽蒸菜

　　材料

　　南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮，蒜末適，辣椒末，蒸魚豉油(李錦記)，糖少許。

　　做法

　　1、南瓜削皮，用不銹鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤，切成小塊備用。

　　2、將干豆豉洗凈，浸泡3-5分鐘，略為切碎。鍋內注入適量油，五六成熱時下蒜泥爆香鍋，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸魚豉油調味，加入少許水，炒勻出鍋。豆豉醬是作菜極好的調味料，一次可以多做些裝密封盒冰箱冷藏。

　　3、將步驟(1)澆上自制豆豉醬，上蒸籠蒸約20分鐘，上桌前拌勻即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹廣東蒸菜的做法大全全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的廣東蒸菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。