上至老人，下至孩童，都喜歡吃豬蹄。不僅是因為豬蹄的營養豐富，含有大量膠原蛋白，還因為它的口感鮮香嫩滑，回味無窮。鹵豬蹄秘方不是人人都了解的。想知道豬蹄的做法大全以及豬蹄子的做法嗎?那就一起來看看吧。

　　方法一

　　材料

　　豬蹄數個。

　　調料

　　料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。

　　做法

　　1.去菜場買些不大不小的豬蹄，買好后交代賣家把豬蹄切塊裝好，拿回家用水洗干凈。放入開水中燙一下撈出來。

　　2.飛水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控干。

　　3.豬蹄準備好后放入鍋內，加水準備煮豬蹄。放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，小火讓它慢慢燉。

　　4.將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。

　　5.炒鍋內倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續翻炒。

　　6.將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉。

　　7.這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調入雞精，即可裝盤。

　　方法二

　　原料

　　豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。

　　做法

　　1.土豆洗凈后切成滾刀塊。

　　2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。

　　3.然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻。

　　4.豬蹄開始上色后，繼續保持中小火翻炒。

　　5.然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角。

　　6.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。

　　7.打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。

　　8.放入切好的土豆塊，繼續燜10分鐘，直到土豆酥爛為止。

　　9.后可以根據自己口味調入適量的鹽即可。

　　備注

　　1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，里面的土豆自然也越來越有味。

　　正因為這樣，鹽的添加盡量放在后，否則到后咸了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了。

　　2、土豆切好后容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放。

　　否則時間過長，土豆就溶化在湯里了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這么燉著吃。

　　3、購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。

　　4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。