1、顏色新鮮，不發暗;

　　2、看它圓潤的一端，有一個白色的點子，如果是很白的顏色，不臟兮兮的，就是好的了。

　　炸的方法

　　1、要點就是火要小一點。

　　2、用筷子撥動撥動，筷子呢，在鍋底來回劃一下劃，因為有那個淀粉渣滓沾在鍋底，我怕糊了，筷子也能夠劃下來。

　　3、開始的時候，繭蛹很軟， 用筷子一夾就試驗出來了，后來就逐漸變硬了。

　　孜然蠶蛹

　　材料

　　小蠶蛹250g，孜然適量，干辣椒2個。

　　做法

　　1.買來的蠶蛹洗干凈(開以用熱水蠶蛹都有點油油的)。

　　2.鍋里倒油，下干辣椒炒香，倒入蠶蛹開炒，加入適量鹽，因為洗過后含一定水份，轉小火炒一定要把水分都炒干。

　　3.起鍋前加適量孜然炒香，OK，上桌吧!!

　　香酥蠶蛹

　　材料

　　干蠶蛹，干粉絲，精鹽，味精，料酒，紅椒粒，蒜茸，蔥花，椒鹽，色拉油。

　　做法

　　1.粉絲用熱油炸后，擺入盤底。

　　2.干蠶蛹洗凈用熱油炸熟。

　　3.鍋留底油，下蒜茸、紅椒粒炒香，下蠶蛹，用調料調味，撒椒鹽在粉絲上面即可。

　　注意事項

　　蠶蛹雖味美，但必須新鮮，體內有污染、發酵、霉變等均不能入菜;有食魚蝦過敏史者，慎食蠶蛹。

　　清鹵蠶蛹

　　材料

　　鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

　　做法

　　1、將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調制好的鹵汁里面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時待用，放入冰箱鎮涼。

　　2、山藥去皮改成2厘米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮的蠶蛹里一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。

　　小訣竅特點

　　色澤鮮明，鹵汁清澈，營養豐富，口味鹵香濃郁，口質細嫩。

　　操作關鍵：山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩，

　　清鹵水的制作方法

　　花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿卜100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。先大火燒開，再轉文火熬制4個小時。

　　炒蠶蛹(繭蛹)

　　材料

　　繭蛹，姜蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、醬油。

　　做法

　　1、繭蛹洗凈，冷水下鍋燒開后撈起瀝干水。

　　2、鍋燒熱后(不放油)，將繭蛹入鍋小火干煸至表面無水后，再煸一下盛出備用。

　　3、鍋中放油燒熱，下入姜蒜末爆香，放繭蛹翻炒，加胡椒粉、醬油、鹽調味。

　　4、下入蔥花炒勻即可出鍋。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹干煸蠶蛹做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的干煸蠶蛹了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。