腌雞法

　　把火雞于前一日買回，準(zhǔn)備一個(gè)桶以能塞入整只火雞為理想。桶內(nèi)放入6大勺鹽，花椒粒3大勺，蔥姜片，置熱水于鹽溶化后，再注入水至滿，把雞放入腌過夜，上壓一重物以免雞浮上。

　　烤雞

　　1)隔日把雞取出，丟棄所有腌料，再以米酒，黑胡椒粉擦滿雞內(nèi)外身，內(nèi)部擦少許五香粉。

　　2)把涼卻的糯米飯塞入雞肚內(nèi)，并縫好。

　　3)蒜粒，豉油雞汁，酒，沙拉油調(diào)好一碗當(dāng)涂料。

　　4)火雞放入烤盤，再以奶油涂滿全雞，上置鋁箔紙以免過早烤焦，送入烤箱以325F 烤。

　　每30分鐘拿出以刷子涂上涂料，并隨時(shí)查看翻身，烤4-5小時(shí)即可，此時(shí)香味四溢，雞皮呈金黃色，雞肉入口即化。

　　做法五

　　材料

　　新鮮火雞(12磅)。

　　鹽水

　　清水8杯、apple cider 8杯、炒香的黑胡椒粒1大匙、鹽110g、糖75g、apple cider vinegar蘋果醋1杯。

　　填料

　　溫開水1杯、蘋果2個(gè)、洋蔥半個(gè)、迷迭香rosemary4根、鼠尾草sage6片。

　　抹面奶油

　　鼠尾草sage切碎、無鹽butter 1.5條(室溫回軟)、鹽半小匙。

　　脆皮糖水

　　麥芽糖85g、熱水半杯、白醋1大匙，拌勻即可。

　　肉汁

　　烤火雞泌出的湯汁1杯、中筋面粉半杯、雞高湯2杯、鹽與黑胡椒粉少許、檸檬汁半大匙。

　　做法

　　1. 把火雞里外清洗干凈、取出內(nèi)臟。混合所有泡鹽水需要的材料，將火雞泡入鹽水中，移入冰箱冷藏。禮拜四中午將火雞取出，拭干表面。

　　2. 準(zhǔn)備填料，蘋果切塊、洋蔥切片，放進(jìn)小鍋里，加水1杯，放入迷迭香與鼠尾草，翻炒至洋蔥變軟即可。

　　3. 混合無鹽butter、切碎的鼠尾草、鹽，然后均勻抹在火雞表面。將填料瀝干湯水，塞進(jìn)火雞肚子里。

　　4. 烤箱預(yù)熱至350度。將火雞送進(jìn)烤箱，上面蓋一張鋁箔紙(松松蓋上即可，不要密封)，中間每半小時(shí)刷一次脆皮糖水，烤3個(gè)小時(shí)之后，揭開鋁箔紙繼續(xù)烤至上色。

　　5. 準(zhǔn)備肉汁，烤好出爐后，用鋁箔紙包好，靜置半小時(shí)。

　　倒出烤盤底部烤雞泌出的湯汁，過濾出1杯份量(這時(shí)應(yīng)該已經(jīng)放涼了)，加入中筋面粉、雞高湯，拌勻過濾。

　　放入小湯鍋里加熱攪拌至湯汁濃稠，加入鹽與黑胡椒粉調(diào)味，后加入檸檬汁拌勻熄火即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的火雞的做法的內(nèi)容。火雞是國外人過節(jié)時(shí)必吃的美食，它不僅個(gè)頭較大，肉質(zhì)飽滿，還很美味，將一整只火雞腌制好，腹中塞滿其他食材和醬料一起烤制，香味十足，感興趣的朋友不要錯(cuò)過了。