辣椒醬是我們一年四季都會吃的，無論是夾饅頭，或者涮火鍋和做菜，都能用到它。自制的辣椒醬好不好吃的關鍵就在于自制辣椒醬的配方，配方好，味道就好。想知道自制辣椒醬的做法以及辣椒醬制作方法嗎?那就一起來看看吧。

　　自制辣椒醬

　　材料

　　干辣椒200克，白芝麻少許，蒜末少許，花椒粉適量。

　　做法

　　1.干辣椒用布擦干凈，千萬不能沾水，去籽后，放入料理機內打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用。

　　2.把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少許鹽，花椒粉，少許生抽，白芝麻拌勻后待用!

　　3.汽油鍋，倒入比較多的油，待油溫在8-9成熱后，慢慢的把燒開的有倒入拌勻的辣椒粉碗里。

　　4.不停的攪拌，等全部拌勻后即可，可以多放點油，可以做紅油，辣椒放時間長了后也不會干。

　　小訣竅

　　一定要注意油溫，油溫不易太高，不然辣椒就會糊了。

　　特味辣椒醬

　　材料

　　腌漬辣椒300g，黃豆醬150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒釀50g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙。

　　做法

　　1.將腌漬辣椒、黃豆醬與水放入調理機打成醬備用。

　　2.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。

　　3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。

　　4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

　　潮汕辣椒醬

　　材料

　　紅辣椒300g，紅蔥頭50g，去皮蒜仁100g，橄欖仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細糖1大匙。

　　做法

　　1.豆豉與橄欖仁洗凈瀝干。

　　2.豆豉與橄欖仁切碎。紅辣椒去蒂洗凈，與去皮蒜仁、紅蔥頭一起用調理機打碎。

　　3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入打碎的紅辣椒。

　　4.略翻炒數下后加入切碎的豆豉與橄欖仁同炒。

　　5.加入調味料B中火持續翻炒。

　　6.炒約10分鐘后散發出香味即可。

　　香釀辣椒醬

　　材料

　　腌漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜面醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

　　做法

　　1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。

　　2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。

　　3.將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。

　　4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

　　老干媽豆豉風味辣椒醬

　　材料

　　菜油兩大半碗，豆豉一飯碗滿，干辣椒一飯碗滿，燈籠干辣椒半飯碗，郫縣豆辨醬兩大匙，花椒一匙半，八角三顆，料酒兩大匙，糖四大匙，黑醬油兩匙，味精一匙。