做法四
主料
三黃雞，油炸花生米。
調料
適量的蔥花，花椒粉，雞精，香油，生抽，糖，米醋，紅油，干辣椒粉，香菜。
做法
1、水開了汆雞，無血水后出鍋。中小火煮10-15分鐘，放涼。
2、花椒粉、雞精、香油、生抽、糖、少許醋、紅油、干辣椒粉，調成汁。
3、雞肉去骨，倒入料汁抓拌均勻。
4、后放上花生米碎、香菜，淋紅油即可。
小訣竅
放冰箱冷藏后食用更美味。
做法五
主料
雞腿3個，青檸2個，香茅2根，小米椒2個。
調料
鹽2克，米酒10克，生姜2片，魚露5克，生抽5克，紅糖3克。
做法
1、雞腿洗干凈，燒一鍋水，水中放入香茅、姜片和鹽煮出香味后，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘。
2、煮好的雞腿撈出放入干凈的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降溫，使其肉質緊致。
3、待雞腿涼透后，用手撕成雞絲，放到碗里，加入切好的青檸、香茅、小米椒圈。
4、再把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會。
清涼開吃，冰凍后再食用口感更清爽，或者現磨些黑椒粒撒在上面，更顯層次。
小訣竅
1、雞腿肉比較緊實，做手撕雞是合適的。
2、煮出來的雞腿要馬上放到冰水中降溫，使其肉質緊致，口感更佳。
3、魚露是一種復合口感的調料品，在超市的進口調料貨柜都可以買得到，平時我喜歡用魚露炒五花肉，特別美。
4、紅糖要比白糖多一種天然感，而且還很滋補呢，我經常用來做紅燒菜，比冰糖上色效果好。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的手撕雞的正宗做法的內容。現在朋友們都知道如何制作手撕雞了吧，這道菜肉質緊實，鮮香十足，雞肉制作的一點都不柴。文章中介紹的做法都是簡單家常的，大家可不要錯過了。
