小貼士

　　1、選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。

　　2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。

　　3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區別的。

　　4、復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來才不會太油膩。

　　5、后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。

　　做法四

　　用料

　　豬里脊肉、大蔥、胡蘿卜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。

　　做法

　　1、香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。

　　2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉。

　　3、另取一只小碗，用淀粉和清水調成面糊。往面糊里加少許食用油調勻。

　　4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油。

　　5、鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃后撈出瀝油。

　　6、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁。

　　7、鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香。

　　8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。

　　小貼士

　　1、豬里脊入冰箱稍稍冷凍后再切，切出來的肉片會更整齊好看。

　　2、步驟3里，調好的面糊狀態是液態微微能流動，淀粉和清水的比例約為2：1。

　　3、肉片掛漿的時候，在淀粉水里加少許油，能防止肉片粘連。

　　做法五

　　主料

　　里脊(400g)、生粉(適量)。

　　做法

　　1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

　　2、洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調味料的湯汁。

　　3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。

　　4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。

　　5、放好調味料及生粉后的肉片反復摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

　　6、肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

　　7、將調味汁下入炒鍋后，見調味汁開鍋后，小火下入生粉芡汁。

　　8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

　　小竅門

　　1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。

　　2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點干，沒那么透亮。

　　做法六

　　材料

　　里脊肉一塊、胡蘿卜、蔥姜蒜、香菜(全部切成絲)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)五香粉、鹽、雞精、淀粉。

　　做法

　　1、里脊肉切成五毫米的肉片，放入一點五香粉和鹽(自己舔一下嘿嘿，因為咸了像溜肉段了)，放入冰箱(以便更入味)。

　　2、倒入碗中一點醋精和醋，白糖，五香粉，一點點點醬油。(自己嘗一下)。

　　3、淀粉放入蛋清和少許水調成糊狀，太稀不好。

　　4、把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一層薄薄的衣服哈哈。

　　5、油燒開后轉小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入鍋中。

　　6、炸成有點金黃撈出。

　　7、轉大火炸二次(為了能讓肉酥)。

　　8、不用刷鍋，放入蔥姜蒜，胡蘿卜，香菜絲翻炒，先倒入一半調好的汁炒兩下，再倒入炸好的肉翻兩下，緊接著倒入剩下的汁翻兩下出鍋。

　　結語：以上就是小編為大家帶來的關于鍋包肉的做法正宗的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否了解了呢？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗吧。