油燜茄子是人們喜愛吃的食物之一，很多人都喜歡吃油燜茄子，作為一道家常菜，很多家庭都不做油燜茄子，所以做法也就有很多，不同的做法造就了不同風(fēng)味的油燜茄子，那么大家知道油燜茄子的做法嗎?油燜茄子怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下油燜茄子的做法正宗的做法。

　　油燜茄子

　　材料

　　茄子，蒜瓣，白糖，鹽，清水，醬油，菜籽油。

　　做法

　　1.茄子洗干凈切塊，瀝干水分備用，把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味，茄子放入鍋中充分煸炒至變色。

　　2.加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。

　　3.打開鍋蓋加鹽調(diào)味，收一下汁即可。

　　油燜茄子

　　材料

　　茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克，白糖2茶匙(10克)，生抽4茶匙(20ml)，米醋1茶匙(5ml)。

　　做法

　　1.準備材料。

　　2.茄子洗凈后切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊。

　　3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟。

　　4.蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜。

　　5.倒入茄塊。

　　6.將調(diào)料調(diào)成汁。

　　7.倒入鍋中。

　　8.加入青椒，翻炒均勻后即可起鍋。

　　小訣竅

　　1，茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的。

　　2，調(diào)料先做好，到時候倒入會更省事。

　　3，這道菜茄子煸軟是關(guān)鍵哦。

　　油燜茄子

　　材料

　　茄子，植物油，醬油，料酒，白糖，鹽，雞精，蔥花，姜末。

　　做法

　　1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。

　　2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

　　3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

　　油燜茄子

　　材料

　　長圓紫色茄子3根。油1000克(約耗50克)，醬油、白糖、雞粉各1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、蒜片、姜末少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、茄子去蒂洗凈，剞成“透籠花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。

　　2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，加醬油、白糖、雞粉，添湯，再加入精鹽，味精調(diào)好口味，茄子用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火慢燜至熟爛，再水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

　　小訣竅特點

　　明油亮芡，軟嫩鮮香。

　　大師叮嚀

　　1、“透籠花刀”是在茄子兩面排切2/3深度、寬約0.8厘米的花刀，以利入味。

　　2、勾芡時須用旺火，因為“旺火出亮芡”，淀粉在湯汁中迅速變稠并與油融合，產(chǎn)生佳效果。

　　油燜茄子

　　材料

　　茄子400克，適量的蔥花。