6.然后把炸好的地瓜放進去快速的炒兩下。就可以裝盤上桌了，記得要在盤底抹點油，除非想抱著盤子啃!

　　拔絲地瓜

　　材料：地瓜，油，白糖。

　　做法

　　1、地瓜削皮切塊，進油鍋，炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。

　　2、鍋中的油倒出，鍋中放入適量的白糖，直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。

　　3、繼續熬制白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁，倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。

　　拔絲地瓜

　　材料：紅薯/地瓜5只 白糖一小飯碗，水1.5-2小飯碗。

　　做法

　　1 紅薯削皮，切滾刀塊---就是要切出來的面越多越好。

　　2 鍋里放油，油燒熱了，倒入紅薯塊，不要翻動啊。

　　3 等一面有脆皮了，可以用漏勺翻動，知道全部金黃色。

　　4 鍋里留一點滴油，倒入白糖，倒入水，水要沒過白糖才行。

　　5 小火用勺子不停的攪拌，等糖熬成糖漿，用筷子挑起來，連成線，而且在筷子頭那里，會變成糖葫蘆那種糖皮的時候就可以啦。當然這個時候是冒那種小泡泡。

　　6 倒入炸好的紅薯，翻勺。

　　7 吃的時候，就可以扯出糖絲啦。

　　備注：準備一碗白開水，在水里要蘸一下，降溫才能吃，不然糖絲粘牙，還容易紅薯燙嘴啊。

　　小訣竅

　　1 紅薯倒入油鍋，不要翻動，要等一會，這樣會保持的賣相完整，不會粘連。

　　2 熬糖漿要小火才行，熬到冒小泡泡，筷子挑起糖漿，能連成一條線

　　拔絲地瓜

　　材料：地瓜500克，輔料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

　　做法

　　是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是早的三級廚師考試菜。

　　拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。

　　(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。

　　(2)勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

　　(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

　　提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹拔絲地瓜的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的拔絲地瓜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。