米線做法

　　1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜。

　　2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　3、放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

　　4、一道具有家常特色的過橋米線就好了，現在可以享用了。

　　小訣竅

　　1、濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。

　　2、也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

　　做法四

　　材料

　　適量的香菇，雞肉，魷魚，筍，榨菜絲，韭菜，香菜，雞架，米線，鵪鶉蛋，

　　做法

　　1、將米線用溫水泡。

　　2、用雞架熬湯。

　　3、雞肉、魷魚切薄片，韭菜，香菜切小段。

　　4、熬雞油。

　　5、將熬的雞湯倒入米線專用的大碗，澆入熬的雞油。

　　6、先將鵪鶉蛋打入，放雞肉，魷魚，筍，再放焯好的米線，韭菜，香菜，榨菜絲。

　　做法五

　　材料

　　米線120g，豬肉餡(肥瘦相間)50g，豌豆尖、韭菜各10g，番茄1個(約100g)，酸腌菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶匙(3ml)，排骨高湯800ml，鹽1/2茶匙(3g)。

　　做法

　　1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈切成3cm長的段。

　　酸腌菜洗凈切成1cm長的小段。番茄洗凈切成小丁。

　　2、小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然后放入米線和切好的酸腌菜，調入剁辣椒、生抽、鹽。

　　3、再次煮滾后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

　　小訣竅

　　如果沒有現成的排骨高湯，可用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老姜片熬制而成。

　　如果怕麻煩用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。

　　小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味道正不正，還有酸腌菜的味地不地道。

　　要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一類的干腌菜。

　　米線是用優質大米經發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序制成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后烹食的。如果買不到米線也可用米粉代替。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的過橋米線的內容。現在朋友們都知道米線的做法了吧，米線是很傳統的中國美食它的口感不似面條的勁道，但是米香味十足還很滑彈。文章中介紹的做法都很簡單，大家不要錯過了。