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新疆大盤雞的正宗做法 好吃大盤雞輕松做

  新疆大盤雞相信大家都吃過吧,那個(gè)味道真是不錯(cuò),肉質(zhì)也很鮮美。那么大家知道新疆大盤雞的做法嗎?新疆大盤雞的正宗做法有哪些呢?今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于新疆大盤雞的家常做法方面的知識(shí)。

  新疆大盤雞做法比較復(fù)雜,但是掌握好方法,做出來味道還是不錯(cuò)的。下面小編就介紹幾種做法吧。

  做法一

  主料

  啤酒1罐、土豆400克、三黃雞1000克、菜籽油100克、大蔥2根、干辣椒10克、白糖20克、草果2個(gè)、大蒜30克、雞精2克、食鹽13克、姜20克、八角2個(gè)、花椒粒10克、青辣椒100克。

  做法

  1、三黃雞、土豆、面粉等準(zhǔn)備好。

  2、把三黃雞洗凈切塊。

  3、雞塊涼水下鍋大火燒開,加少許鹽煮開撈起(為了把雞肉收緊,吃起來勁道有嚼勁)。

  4、蔥、姜洗凈切段或者片,大蒜去皮切片。

  5、青紅尖椒斜切成段,干辣椒用清水沖洗瀝干水分。

  6、土豆去皮切塊清水洗凈。

  7、熱鍋涼油,油熱6成,下白糖炒成咖啡色的糖色。

  8、下入焯水后的雞塊翻炒均勻上色,炒到雞塊表皮略黃出香味。

  9、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。

  10、再加入蔥、姜煸炒出香味。

  11、接著加入土豆、鹽翻炒均勻,加入一罐啤酒大火燒開,轉(zhuǎn)中火燒20分鐘,燒到土豆熟透。

  12、大火加入青紅尖椒和大蒜片翻炒1分鐘出香味即可出鍋,大盤雞一定要留汁,方便拌面,不要把汁水都收干了。

  烹飪技巧

  1、雞肉選擇是很重要的部分,三黃雞或者買雞腿肉,雞翅這些肉質(zhì)較嫩以保證口感。

  2、大盤雞都是用菜籽油炒制,大盤雞的湯汁得多,因?yàn)檫€要拌皮帶面。

  3、雞塊一定要炒到干,再加各種調(diào)料。

  做法二

  主料

  仔雞(1250克)、土豆(2個(gè))、番茄(1個(gè))、胡蘿卜(1個(gè))、青紅椒(2個(gè))、香菇(5個(gè))、面條(500克)。

  做法

  1、準(zhǔn)備好食材。

  2、仔雞去雜質(zhì)洗凈,切大塊。

  3、香菇用水發(fā)好,洗凈切塊,土豆,胡蘿卜,番茄,青紅椒都洗凈切塊。

  4、把雞塊用開水燙一分鐘撈出。

  5、花椒放油里,小火炸出香味,撈去花椒。

  6、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味。

  7、放入雞塊,炒5分鐘。

  8、加一碗料酒。

  9、加適量清水,糖,老抽,醋。

  10、大火煮開,小火20分鐘。

  11、放下香菇,土豆,胡蘿卜,番茄。

  12、加2勺羹豆瓣醬,加孜然粉,大火煮開,中小火燉至土豆八分熟。

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