水煮魚

　　食材

　　草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個、豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、干紅辣椒100g、蔥2棵、姜1小塊、蒜半朵、食鹽適量、淀粉少許、菜籽油適量、大茴4個、料酒適量。

　　步驟

　　1.草魚一條，去鱗去內臟清洗干凈備用。

　　2.去頭取尾和中間的鰭。

　　3.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。

　　4.將魚肉和魚骨分離。

　　5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。

　　6.魚骨斬塊備用。

　　7.魚頭對開備用。

　　8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。

　　9.蔥打結備用。

　　10.黃豆芽洗凈備用。

　　11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用。

　　12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。

　　13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。

　　14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

　　15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

　　16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

　　17.放入干紅辣椒炸香。

　　18.放入豆瓣醬，炒出紅油。

　　19.加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。

　　20.放入魚頭和魚骨燒開。

　　21.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。

　　22.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋。

　　23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

　　24.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關火。

　　25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

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