2.炒鍋燒熱，放油，待油熱時，下牛肉絲，快速炒散，剛剛變色時撈出;

　　3.余下的油炒香菜，翻炒幾下就下入炒過的牛肉，放鹽味精快速炒勻出鍋。

　　小訣竅

　　1.這道菜一定要把握火候，一氣呵成的做好。

　　2.先炒牛肉的時候，油可以稍稍多放點，要快速地把肉炒散開，讓牛內(nèi)均勻受熱;見牛肉大部他炒變色了就要撈出來;

　　3.香菜也放進去，火候要適中。

　　4.實在沒把握，就在腌牛肉的時候放點蛋清.只是家里做菜，吃牛肉的時候不一定就會要吃雞蛋，為了用到一點蛋清要打一個雞蛋，總覺得有點麻煩。

　　做法五

　　主料

　　牛肉(肥瘦)250克。

　　輔料

　　玉蘭片100克，雞蛋清25克。

　　調(diào)料

　　小蔥10克，江米酒15克左右，味精1克，醬油10克，姜3克，植物油40克，鹽5克，淀粉(蠶豆)10克。

　　做法

　　1.將生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長絲;

　　2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好;

　　3.蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長絲;

　　4.鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出;

　　5.待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油;

　　6.另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。

　　做法六

　　材料

　　牛肉200克、青椒、剁椒、芹菜梗、姜、鹽、胡椒粉、雞粉、料酒、生粉等。

　　做法

　　1.牛肉加姜粉、鹽、胡椒粉、雞粉和料酒拌勻，再放生粉攪拌均勻，腌制10分鐘備用。

　　2.芹菜去掉根部和葉子，切碎備用，青椒切成小塊，姜切碎備用。

　　3.大火爆炒牛肉和姜末，炒至變色后再炒片刻即可出鍋備用，多余的油泌出。

　　4.炒鍋洗凈，把炒牛肉多余的油倒入，燒熱，倒入芹菜和青椒、剁椒炒出香味，放少許鹽和雞精。

　　5.放入牛肉一起翻炒3-5分鐘，臨出鍋放點醬油即可。

　　結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對小炒牛肉的做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的小炒牛肉的幾種不同的做法，味道非常的好，牛肉本身的營養(yǎng)價值也高，經(jīng)常食用，身體棒棒噠，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>