蛋糕相信大家都很熟悉了，是一種常見的面食，其實蛋糕是由西方慢慢的傳入中國的，由于蛋糕的口感清淡，營養價值很高，逐漸成為人們的非常喜歡的食物了。蛋糕的做法也比較簡單，所以現在很多人喜歡自己在家制作蛋糕，那么蛋糕的做法有哪些呢?蛋糕的制作方法有哪些呢?下面就和小編一起去看看蛋糕怎么做吧。

　　做法一

　　用料

　　低筋面粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個、食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升。

　　做法

　　1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的。

　　2.放煤氣爐上小火煮沸后立即關火。

　　3.將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻。

　　4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離后的5個蛋黃，拌勻。

　　5.分次加入牛奶，拌勻。

　　6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤 7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻。

　　8.將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻。

　　9.將面糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下。

　　10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中。

　　11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘。

　　做法二

　　材料

　　全蛋135g、砂糖100g、水飴5g、低筋粉90g、黃油23g、牛奶36g

　　制作過程

　　1. 雞蛋放入較深的攪拌盆中,加入砂糖,把攪拌盆浸入熱水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液溫度達到40度左右,水飴隔水加熱后加入蛋液中攪拌均勻。

　　2-5. 打蛋器高速進行打發,直到蛋糊潔白粘稠,滴落時不會斷線,落下的痕跡慢慢消失,再轉低速繼續打發,直至蛋糊細膩蓬松,紋理自然流暢。

　　6. 在打發全蛋的時候,將黃油和牛奶的混合放入盆中,隔著熱水融化黃油,溫度保持在40度以上。篩入面粉,用橡皮刀側面接觸蛋糊,大幅度攪拌面糊直至看不到干粉。

　　7-9. 將融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在面糊周圍繼續攪拌80-100次,仔細攪拌至蛋糕糊紋理細膩富有光澤,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能夠自然順暢的流下。

　　10-11. 將面糊全部倒入模子,抹平表面,將模具在桌面震動兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡。

　　12. 放入烤箱中下層,160度的烤箱烤33-38分鐘,表面呈淺咖啡色時取出,將模具從20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的熱氣,倒扣在晾架上直至不燙手,反面后放至完全冷卻即可。

　　做法三

　　材料

　　雞蛋5個、低筋面粉90克、細砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml。

　　做法步驟

　　1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。

　　2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖)，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。