梅菜扣肉，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。那么你們知道梅菜扣肉的做法正宗的做法嗎?梅菜扣肉怎么做呢?下面就讓小編給大家介紹一下梅菜扣肉的做法吧。
做法一
材料：準備些許的梅干菜、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、白酒、鹽、醬油、冰糖。
做法
1.梅干菜浸泡一夜，洗凈除沙。
2.五花肉加入蔥、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分鐘至無血水。
3.將五花肉各面涂抹老抽。
4.鍋中放入油將五花肉肉皮煎至焦黃，再將其他面煎至金黃。
5.開水煮梅干菜，放入適量鹽、醬油、冰糖。
6.待煎好的五花肉放涼后切片。
7.將五花肉肉皮向下鋪放整齊。
8.將梅干菜覆蓋在五花肉上入鍋蒸30-40分鐘。
9.出鍋后倒置即可。
做法二
制作方法
1.五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出;
2.以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5.瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形;
6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;
7.將調好的味汁倒入肉內，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8.梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10.將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調成稀芡淋上，便成!制作提示因有過油炸制過程，需準備植物油1500克!
做法三
食材準備主料：梅菜一棵、五花肉一塊。
