蝦是我們常見(jiàn)的一種食材，它能做出來(lái)很多美味的食物。那么大家知道蝦的做法有哪些呢？蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是什么呢？相信大家關(guān)于蝦的知識(shí)肯定是一知半解。那么今天，小編就為大家?guī)?lái)蒜蓉開(kāi)邊蝦做法的文章。
蒜蓉開(kāi)邊蝦是人們非常喜歡的一種菜，在家做的話也是很簡(jiǎn)單的，只要掌握制作技巧就行了。當(dāng)然切蝦的手法也要鍛煉一下，不能一邊厚，一邊薄，多練練就好了。這道菜做出來(lái)肯定會(huì)得到家人的喜愛(ài)的，色香味俱全，美味啊。
做法一
1、蝦清洗一下。
2、將蝦頭上的刺剪掉。
3、蝦平鋪在板上，一手按住蝦身，刀從蝦頭的兩眼之間平切過(guò)去，刀方向與蝦垂直，一直切到蝦尾部后一節(jié)處，不要切斷了。
4、用牙簽挑掉蝦腦和蝦包，再去掉蝦線。
5、用清水沖洗干凈，處理好的蝦。
6、將蝦分開(kāi)兩邊，一只靠一只鋪平放在盤(pán)上，注意尾部要向上立起來(lái)。
7、將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，取三分之二的量放在冷水中浸泡2小時(shí)左右，泡掉蒜膠(蒜里面的黏液)。
8、將蒜瀝干水分，稍用勺子壓出來(lái)一些水分來(lái)。
9、鍋內(nèi)入A料的油燒至兩三成熱，下入泡好的蒜蓉，小火將蒜蓉炸成金黃色成為“金蒜。
10、制好的2份“金蒜”和1份“銀蒜，將兩種蒜混合在小碗中，加入1小勺炸過(guò)蒜的油，再加入B料中除植物油以外的調(diào)味料拌勻。
11、青紅椒切小丁，小蔥切花。
12、將調(diào)好的蒜蓉均勻捕在蝦身上，放在燒開(kāi)水的鍋中大火蒸5分鐘左右。
13、凈鍋入B料的油燒到七八分熱，要有點(diǎn)冒煙的狀態(tài)。
14、將蒸好的蝦盤(pán)中的水倒掉，上面撒上青紅椒丁和蔥花，將熱油淋在上面即可。
小貼士
1、這個(gè)菜式難點(diǎn)在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜膠很容易炸黑，泡掉了就會(huì)改善。如果趕時(shí)間，可以用開(kāi)水泡幾分鐘就可以炸制了。炸的時(shí)候也要小火炸，否則很容易炸糊。
2、金蒜和銀蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜來(lái)提味的，所以一定不能減省它的制作喲，否則這道菜就大打折扣了。沒(méi)有魚(yú)露用蒸魚(yú)豉油或鮮味生抽也行，味道會(huì)稍有些變化。
做法二
食材主料
鮮蝦500克，粉絲適量。
步驟
1、將水發(fā)粉絲置于盤(pán)底，鮮蝦抽線后開(kāi)背，置于粉絲上。
2、蒜瓣剁成蒜蓉，取其一半分量入油鍋炒至金黃色。
3、起鍋加鹽、雞精，再與生蒜蓉拌勻。
4、將蒜蓉撒在蝦肉上。
5、蒸鍋將水燒開(kāi)，蝦肉整盤(pán)入鍋大火蒸四分鐘左右起鍋。
6、將蔥片、香菜放在蝦肉上，淋上熱油，再淋上少許鮮貝露即成。
做法三
1、九節(jié)蝦從頭至尾用刀剖開(kāi)，蝦尾連著身體不能斷。
2、凈鍋燒熱，放油50克，下蒜蓉用小火略炒。
3、炒出香味后盛在小碗內(nèi)，加鹽、味精攪和。
4、將開(kāi)邊蝦依次像人字形整齊地排列在魚(yú)盤(pán)中。
