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醬肉的做法最正宗的做法 一定不能錯過 (2)

  牛肉裝鍋

  先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內,老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿,腔子肉放在中間。

  醬制

  肉塊在鍋內放好后,倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料。

  并用壓鍋板壓好(壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住)添上清水,用旺火煮制4小時左右。

  煮制第1個小時后,撇去湯面浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況,適當加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。

  旺火煮制4小時之后,再用微火煨煮4小時,使香味慢慢滲入肉中。煨煮時,每隔1小時翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。

  出鍋

  壓鍋后,封火,用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子,要做到輕鏟穩托放平,并隨手舀取鍋內原湯沖洗后,將肉碼在消過毒的屜盤上。

  肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

  方法三

  原料

  前腿牛鍵子1000克。

  調料

  丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

  做法

  1.前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

  2.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后,用刀拍散。

  3.砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。

  4.煮開后放入牛肉,繼續用大火煮約15分鐘,轉入小火到肉熟。

  5.用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。

  6.將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出,冷卻后切薄片即可。

  結語:以上就是三九養生為您介紹的醬肉的做法正宗的做法,你們都明白了吧。這對于喜歡吃醬肉的人來說,真是極好的??戳松厦嬲f的醬肉的做法以及醬肉怎么做,心動的話就趕快去做一做,多份健康多份快樂。

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