包餃子是誰都會只不過是好看不好看的問題，餃子餡誰都會弄，只不過好不好吃的問題，那么餃子的包法大家知道嗎?餃子餡怎么做大家知道嗎?如果大家想了解一下的話，小編就為大家介紹一下如何包餃子。

　　包餃子全攻略

　　材料

　　豬后腿肉7兩(肥瘦比例：2：8～3：7)，芹菜2顆，柿子椒3個，蔥姜，鹽，花椒，白胡椒粉，醬油，生抽，色拉油，白糖，老抽，面粉適量。

　　做法

　　階段一：備餡

　　1、準備一個小碗，加一碗清水，一勺花椒，泡成花椒水;

　　2、肉餡：肉餡一定自己剁，買來的絞好的肉餡失去了肉的勁道，總有一種爛爛的感覺。選用肥瘦比例2：8的豬后腿肉，去皮后，切成片，再切成丁，開始剁肉，直到沒有筋膜，成均勻的肉泥為止。

　　3、拌肉餡：將少量花椒水倒入肉餡中，加入少量料酒，白糖，適量鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，雞精和少量油，在盆中沿順時針方向攪動，攪動的過程中分次加入花椒水，直到肉餡到不干不稀的程度;

　　4、青菜：我這次選用的試芹菜和柿子椒。芹菜摘去葉子，撕去外面的老筋，柿子椒洗凈，控干水分。然后分別切丁，然后再上面撒上一點鹽，剁成比較細小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫，用手擠干水分，放在盆中備用;

　　階段2：和面

　　1、取適量面粉放于盆中，然后一邊緩慢注水，一邊用筷子攪拌，直到面粉變成細小的雪花片狀;

　　2、再加入少量水，使雪花狀面變成較大的塊狀，同時，用筷子攪動面團，并將盆內壁沾的面粉蹭下;

　　3、將面粉倒在案板上，將其揉成光滑的面團，面團需要軟一些。常言道：軟面餃子硬面湯。如果揉面過程中發現面團過軟，則加入適量面粉，如果硬，一定不要再成型后再加入水，這時候水是很難揣進去的，需要在開始揉的時候就加水。

　　4、將面揉成表面光滑的面團后，放在案板上，扣上揉面的盆，醒面20分鐘。面醒的好會非常聽話的，搟起來好搟，包起來好包，煮起來不會漏的。呵呵!

　　階段3：攪拌餡

　　1、將剁好的青菜加入到肉餡中，加入少量油，加班均勻后，再加少量鹽調味后，加入少許香油即可。在醒面的過程中再攪拌餡料，可以減少青菜中的出水量，同時，先將菜，肉和油混合，再加鹽，也可以減少出水量。

　　階段4：包餃子

　　1、揉好的面分成幾個小塊，取其中一塊，其余放在盆中，用蓋簾蓋上，防止面的表面因為水分流失而發硬;

　　2、將取出的一小塊面揉均勻后，撮成長條狀，然后用刀切成小擠子，再將擠子稍微團一下后，按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮;

　　3、包餡成型后放在蓋簾上，直到完成所有餡或者面;當然，好的情況是兩者同時都完啦!基本上每次都是根據自己的感覺控制面，基本能保證面和餡的差距在2個餃子以內，下次需要稱一下，這樣可以給大家一個參考!

　　階段5：煮餃子

　　1、鍋中加4/5的水，燒開后，將餃子溜邊陷入鍋中;

　　2、用盛飯的鏟子，貼著鍋邊轉動餃子，使餃子全部離開鍋底和鍋邊，防止餃子破裂;

　　3、蓋上鍋蓋大火煮，中間需要攪動兩次，燒開后，點入少量涼水，繼續煮開，再點涼水，再煮開，一般素餡餃子兩開就差不多了，肉餡的需要三開，然后根據情況再稍加一點時間，判斷餃子是否煮熟的簡單方法是：當餃子皮稍微膨脹，剛出現和餡相分離時即可。一定不能煮老了，尤其韭菜的，煮老了既不好吃也容易破;

　　4、用笊籬撈到盤中即可;

　　5、好的餃子湯，應該是沒有油花，顏色有一種淡淡的青色，透亮，吻起來透著面的清香。

　　階段6：吃餃子

　　1、吃餃子也是有學問的，素餡的餃子其實是不需要沾什么的，只要空口吃就可以了，這樣有素餡的本味;

　　2、葷餡的餃子：砸好蒜泥，加入醬油，香油，陳醋，可以根據自己的口味加辣椒油。沒有蒜臼子的話，可以用刀拍后，將蒜放在碗中，加入少量鹽，用搟面杖砸就可以了。砸蒜一定要快，老人們說這樣的蒜才辣，有酸味!

　　3、吃的過程中記者要將餃子晃動后，倒一下盤，要不然會坨的。

　　小訣竅

　　1、花椒水調餡可以使肉不會硬的抱團，同時還不會很油膩，還可以去腥提鮮，但是注意一定要打上勁才可以;

　　2、肉可以將肉放在冰箱里凍到7成硬，拿出來切片，切絲，再切丁，然后只需要稍稍剁一會就可以了，還很均勻)

　　3、剁菜的過程中，先撒一點鹽再剁，可以防止菜到處蹦;

　　4、和面時，一定要一邊加水，一邊用筷子攪動，如果一次加多了，一定要不斷攪動面使水分被面吸收以后再判斷是否繼續加水，還是開始和面。這樣，面的軟硬程度很好控制，同時面盆，手都會很干凈的;

　　5、面一定要充分醒好，醒好的面表面是很光滑的，揉起來的手感很好，不會沾手也不會沾面板;