醬爆肉是四川的一道漢族名菜，屬于川菜，主要食材是豬肉，主要烹飪工藝是爆炒。香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜食用。在四川家家戶戶都能制作,特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。下面就和小編一起去看看醬爆肉的做法吧。
做法一
食材準備
坐臀豬肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、醬油(4克)、甜面醬(10克)、黃酒(6.5克)、蔥姜(6.5克)、蒜苗(少許)
制作步驟
1、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長2寸左右，厚2分的薄片，放入旺豬油鍋炒透(至肉片發卷)。
2、再放蔥、姜、醬油、甜面醬、黃酒、糖、后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒鐘起鍋。
做法二
食材準備
豬里脊、菠菜、雞蛋、腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒。
制作步驟
1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中;
2、取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調成汁備用;
3、坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油;
4、鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。
做法三
食材準備
豬脊肉500克，干辣椒、筍尖、黃瓜、甜面醬、糖、醬油、淀粉、雞蛋、味精、花生油、蔥姜各適量。
制作步驟
1、將豬肉切丁，入味上漿，筍尖、黃瓜切丁，蔥姜切片。
2、鍋中注油燒至三成熱，下入肉丁滑散，再下入黃瓜丁、筍丁略微過一下盛出。
3、鍋中留油少許，下入蔥姜、甜面醬炒香，倒入滑過油的原料，翻炒均勻即可。
做法四
食材準備
五花肉300克、青紅椒100克、洋蔥半個、花生油適量、金格勒醬15克、醬油半調羹、生姜適量、花椒少許、鹽適量、味精少許。
制作步驟
1、將五花肉去毛洗凈，冷水下鍋，鍋里放幾片姜、花椒，煮熟，可以不用煮過芯。
2、將煮好的五花肉切成厚薄適中的片。
3、將青紅椒洗凈滾刀切細，姜切小片，洋蔥切小方塊。
