菜品小訣竅特點

　　清新嫩滑，鮮香味美。

　　烹飪秘訣

　　做此菜的佳原料是泰國河蝦。

　　水晶蝦仁

　　材料

　　新鮮河蝦仁(我這里用的是海蝦仁)，雞蛋清，鹽，料酒，味精，淀粉，小蘇打粉少許。

　　做法

　　1.蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風處瀝干水分。

　　2.用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干。

　　3.蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發。

　　4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。

　　5.用高湯(沒有就用清水加精)，加少許鹽和淀粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。

　　荷花水晶蝦仁

　　材料

　　鮮豬皮500克，青蝦仁150克，豌豆7粒，熟豬油15克，火腿200克，帶骨肘子200克。

　　調料

　　蔥段10克，姜片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。

　　做法

　　1、豬皮用刀刮干凈后與肘子同入沸水中焯六分鐘撈出控干水分。

　　2、豬皮切細絲加火腿、肘子、鹽、味精、雞精、調料包(蔥段、姜片、花椒、八角)、水1000克入鋁鍋中小火熬2-3小時，然后過濾得清汁。

　　3、青蝦仁挑去沙線，入沸水中汆10秒撈出備用。

　　4、取小勺逐個抹上豬油，放上一個青蝦仁，再加入熬好的清汁;取小茶碗一個抹豬油后倒入清汁均勻地點入豌豆粒與小勺一同入冰箱中，待凝固后將茶碗中的塊取出扣入盤中央，小勺中的凝塊擺成荷花瓣形。上桌時跟辣椒油和蒜泥醋碟。

　　小訣竅特點

　　晶瑩透明，入口滑爽，造型生動。

　　水晶蝦仁凍

　　材料

　　鮮蝦仁 10只，苦瓜一小瓣，瓊脂適量。

　　做法

　　1、苦瓜去籽，切成小碎片，糖和鹽閹制去水待用。

　　2、蝦仁沸水里焯熟。

　　3、瓊脂粉大約20克，放進奶鍋，清水半鍋，大火煮開，倒進漂亮的器皿。

　　4、將苦瓜和蝦仁放進燒開的瓊脂里，待冷卻后，即結成凍。

　　5、用刀將其切成方塊，倒入盤子里，沾上紅色的沙司醬。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹水晶蝦仁做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的水晶蝦仁了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。