6、分切成6段。

　　7、取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，搓圓，在按成小餅狀。

　　8、把燒餅柸排入烤盤，放的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發生粘連。

　　9、在燒餅柸上刷少許蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分鐘即可。

　　蔥花芝麻燒餅+發面糖餅

　　材料

　　高筋粉/自發粉，白芝麻，蔥花，油，鹽。，材料：高筋粉/自發粉，油，糖。

　　做法

　　芝麻燒餅

　　1用高筋粉或自發粉發面約1小時。食用油在鍋中加熱后倒入干面粉中成油酥。

　　2取適量面，搟成長方形的薄餅皮。刷上油酥，對折后再搟回原來的形狀大小。再刷油酥，撒鹽，蔥花。折三折。

　　發面糖餅

　　1也是用高筋粉或自發粉和面發1小時。食用油在鍋中加熱后倒入干面粉中成油酥。

　　2取適量面團，搟成大薄餅。刷上油酥。從一面慢慢卷起。然后盤成圓餅型。

　　3用手掌壓實，用搟面杖搟一下。包入白糖和面粉混合成的餡。搟成餅。

　　4鍋中可以放少許底油，也可是不放油干烙。兩面煎的金黃就可以了。火力要中小火。

　　芝麻燒餅

　　材料

　　小麥面粉600克。

　　輔料

　　酵母15克，芝麻100克。

　　調料

　　鹽10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]1克，芝麻醬60克，堿1克，花生油50克。

　　做法

　　1.將面粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。

　　2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。

　　3.將面團放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。

　　4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。

　　空心芝麻燒餅

　　材料

　　普通面粉120g，白芝麻適量，酵母粉2g，白砂糖1茶匙，溫水80g。

　　做法

　　1.面粉中放入白砂糖，攪拌均勻。

　　2.酵母粉用溫水調勻，倒入面粉中。

　　3.將面粉揉成面團，蓋上濕潤的紗布，放置溫暖處進行發酵。

　　4.面團發酵至兩倍大時取出，反復揉至面團光滑。

　　5.將面團搓成長條狀，分成若干面劑，面劑需要一半大，一半小，將大些的面劑搟成圓片，另取一個小些的劑子捏成面球，沾一層油，放在圓片中央。

　　6.用原片將小面球包進去，收口向下擺放，輕輕按成圓餅。

　　7.電餅鐺刷一層油，進行預熱。

　　8.小餅刷一層水，粘一層白芝麻，放入預熱后的電餅鐺，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹老北京芝麻燒餅做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出地道的老北京芝麻燒餅了吧。小編推薦的這款做法比較簡單，大家可以嘗試一下哦。