蒸餃?zhǔn)侨藗內(nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食物，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，蒸餃要比水餃味道更佳，更容易保存。那么大家知道蒸餃的做法嗎?知道如何做蒸餃嗎?大家如果感興趣的話，小編就為大家介紹一下蒸餃怎么做。

　　紅油香醋蘿卜絲蒸餃

　　材料

　　豬肉蘿卜絲餡：蘿卜1根，豬肉餡適量，香蔥，姜片，鹽，雞精，醬油，花椒油，香油，白胡椒粉，蠔油，料酒。

　　餃子：面粉250克，熱水220ml。

　　做法

　　1.豬肉蘿卜絲餡的制作：白蘿卜一根洗凈，切成3段，方便擦絲。

　　2.把切好的白蘿卜擦成細(xì)絲，如果擦好后的絲還是比較長(zhǎng)，可以用到切幾刀。

　　3.把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干。

　　4.把攥干的白蘿卜絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯，這樣會(huì)比較徹底。

　　5.把擠過水的蘿卜絲倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中備用。

　　6.肉餡內(nèi)先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油腌制肉餡，攪拌均勻后點(diǎn)少少許花椒油攪拌后，用香油封餡，把味道包裹在內(nèi)。

　　切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進(jìn)味了。

　　7.然后一點(diǎn)點(diǎn)的加水，并且不停的向一個(gè)方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。

　　8.把肉餡倒進(jìn)白蘿卜餡里，調(diào)上適當(dāng)?shù)柠}入味，攪拌均勻。

　　9.調(diào)好的豬肉白蘿卜絲餡。

　　10.燙面制作：面粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌。

　　11.攪拌無(wú)大量干粉狀后如圖。

　　12.揉成面團(tuán)，面團(tuán)表面光滑，手上無(wú)面粉即可。

　　13.面碗倒扣餳約15分鐘左右。

　　14.把面團(tuán)搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些。

　　15.把劑子搟成餅皮備用。

　　16.取一張餅皮，放上豬肉白蘿卜絲餡，盡可能的多方一些。

　　17.然后先在中間捏一些固定。

　　18.再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊。

　　19.捏好的傳統(tǒng)餃子型。

　　20.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然后右手從右邊開始，餃子皮兩邊來(lái)回捏折后收尾即可。

　　21.蒸鍋點(diǎn)火，放上屜布，上氣后放入餃子，之間留一定的空隙。

　　22.10分鐘后即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿卜絲餡的很好熟的。取出后再繼續(xù)放入第2鍋，10分鐘就又出鍋啦。

　　23.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調(diào)成紅油香醋蘸料。

　　24.把餃子直接泡在里面吃很香的喲。

　　小訣竅

　　包餃子的時(shí)候我是盡可能的塞餡，越大越好。因?yàn)椴皇撬螅钦舻模圆慌聰D破，吃起來(lái)也過癮。

　　白蘿卜擦成絲后會(huì)有較多的汁，建議用手攥過以后再用紗布擠一下，擠得徹底一些。我就是這樣操作的，但包餃子包到后面的時(shí)候還出了一些湯呢。

　　肉餡還是老北京的水打餡，這樣在攪拌過程中也可以吸取一部分湯汁，而且水打餡做出來(lái)的餃子，里面的餡是抱團(tuán)的，不容易散，也不會(huì)發(fā)柴，更不會(huì)像用油攪拌出來(lái)餡的膩。

　　對(duì)了還有一點(diǎn)就是省肉出數(shù)，一點(diǎn)肉水打后會(huì)比一開始多，之間還有粘性，所以抱團(tuán)吃起來(lái)很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。在做蒸餃時(shí)建議先和面再配餡，這樣餡不容易出湯，時(shí)間越久出湯越多。

　　沙縣蒸餃

　　材料

　　豬肉250克，蔥50克，食鹽3克，味精3克，糖2克，姜末6克、生抽30克、油20克、胡椒粉6克、水、排骨粉、雞肉粉少許。