蒸水蛋是男女老少都很喜歡吃的一種營養美食。它不僅營養價值豐富，而且口感嫩滑的，讓人忍不住多吃幾口。蒸水蛋的方法有很多，也很簡單。想知道雞蛋的做法大全以及過夜的雞蛋能吃嗎?那就一起來看看吧。
材料
雞蛋、蔥1棵。
調料
鹽、油匙、雞精。
做法
1、將1個雞蛋打入碗中，在將兩個雞蛋倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。
2、在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。
3、往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味后，用筷子順一個方向打15分鐘蛋液。
4、大火燒開鍋內的水后，在碗上放一層保鮮膜，放入鍋中蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。
5、取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。
小訣竅
1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
2、蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
3、也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
4、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
5、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
6、如果雞蛋液中加入淀粉，蒸出雞蛋會更加鮮嫩。
蒸水蛋的做法二
主料
雞蛋三個。
調料
一匙鹽，香蔥兩棵，油兩匙，蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
做法
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎(我 沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
