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饅頭的做法大全 如何做出美味營養的饅頭(2)

  5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體,搓成長條狀。

  6.切分成等份大小的面劑。

  7.將面劑用手向內收,制成圓形饅頭面坯。

  8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。

  9.鍋里加足冷水,將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠,至水開后再蒸15-20分鐘后關火,等過2-4分鐘后再取出即可。

  小貼士

  1、揉面團一定要充分揉,排盡面坯里面的氣體,蒸出來的饅頭才會光滑細膩。

  2、加少許白糖,能讓面團發酵得更好,更快。

  3、蒸好的饅頭不要急于取出,讓它在蒸籠里燜上三五分鐘后再取出,饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。

  做法四

  材料:香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,溫水50毫升,牛奶200毫升。

  做法

  1、和面:

  a:混合面粉和白糖。

  b:將干酵母倒入不燙手的溫水中,輕輕攪勻后倒入面粉中。

  c:然后用筷子將面粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶,直到盆內無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面,揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉。

  2、發面:將揉好的面團蓋上保鮮膜后放在溫暖處進行發酵,時間為1小時左右,冬天則需要放在暖氣周圍,否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的面團應為原體積2倍大,內部充滿氣泡。

  3、揉面:將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小,內部空氣被擠出后揉成條。

  4、切刀:將揉好的面條切塊成大小合適的劑子,如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓。

  5、醒發:蒸鍋內倒入1升清水,放上蒸屜,將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸。屜,蓋上鍋蓋后醒發20-30分鐘。

  6、蒸制:醒發結束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后,轉小火蒸15分鐘,蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷蓋,應當熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋。

  7、保存:將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可。

  小訣竅

  1、揉面的時候溫水和牛奶應當以不燙手,低于35度為好。

  2、香港粉又叫水仙粉,用它制作出來的點心顏色潔白,如果沒有可用普通的特級粉制作。

  3、發酵的時間不要太長了,不然面團容易變酸,后做出來就是酸饅頭了。

  4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋,而且要醒發后才能開火。

  5、蒸好后不能立即打開鍋蓋,不然一定會回縮。

  結語:以上就是三九養生堂為您總結的內容了,通過上文大家知道怎樣做出美味的饅頭了吧。饅頭是以面粉經發酵制成,主要營養素是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。由于饅頭是面粉經發酵制成,更容易被人體消化吸收和利用,按照上文的方法大家也可以做出美味的饅頭哦,趕緊來試試吧。

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